(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: -)
الغذاء والتغذية (عبد الرحمن مصيقر)
القسم: الطب
الكتاب: الغذاء والتغذية
المؤلف: عبد الرحمن عبيد عوض مصيقر
الناشر: أكاديميا
عدد الصفحات: 739
[ترقيم الكتاب موافق للمطبوع]
تاريخ النشر بالشاملة: 8 ذو الحجة 1431
খাদ্য ও পুষ্টি (আবদুর রহমান মুসাইকির)
বিভাগ: চিকিৎসাশাস্ত্র
বই: খাদ্য ও পুষ্টি
লেখক: আবদুর রহমান উবাইদ আওয়াদ মুসাইকির
প্রকাশক: অ্যাকাডেমিয়া
পৃষ্ঠা সংখ্যা: ৭৩৯
[বইটির পৃষ্ঠা নম্বর মুদ্রিত কপির অনুরূপ]
শামেলায় প্রকাশের তারিখ: ৮ যুল হিজ্জাহ ১৪৩১
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ৫)
بسم الله الرحمن الرحيممقدمة:الدكتور حسين عبد الرازق الجزائريالمدير الإقليمي لمنظمة الصحة العالمية لشرق المتوسطهذه خطوة أخرى على درب تعريب العلوم الطبية والصحية، غايتها الخلاص من واقع مؤلم في المؤسسات التعليمية في كثير من البلدان العربية، يتمثل في اتخاذها من اللغات الأجنبية وسيلة للتدريس والتدريب، في الوقت الذي تمسي فيه الحاجة إلى التزام اللغة الوطنية في نقل المعلومات ضمانًا لحسن الاستيعاب لدى المتلقي، وتوفيرًا لوقت المعلم والمتعلم، وتيسيرًا لمشاركة المجتمع الذي لا بد من مشاركته إذا أريد تحقيق الصحة للجميع.ولقد اضطلع المكتب الإقليمي لمنظمة الصحة العالمية -إيمانًا منه بضرورة وحتمية التدريس باللغة الوطنية- ببعض الواجب في هذا الشأن، فأصدر الطبعة الثالثة للمعجم الطبي الموحد، بالتعاون مع مجلس وزراء الصحة العرب واتحاد الأطباء العرب والمنظمة العربية للتربية والثقافة والعلوم، وهو يبذل جهودًا مضنية في العمل على إصدار الطبعة الرابعة الموسعة من هذا المعجم في موعد قريب إن شاء الله. وفي غمار هذا العمل الضخم بادر المكتب الإقليمي لمنظمة الصحة العالمية إلى إصدار عدد من المعجمات التي تشتمل على شرح واف ومختصر في الوقت نفسه لكل مصطلح، بحيث لا تقتصر مهمة هذه المعجمات على مجرد تسجيل التعبير المستعمل، وإنما تتعدى ذلك إلى التعريف به في إيجاز غير مخل، تعريفًا يسهل على القارئ تكوين فكرة واضحة عن المعنى المراد، ولو أنه لا يغني المختص عن الرجوع إلى أمهات كتب الاختصاص للتعمق في الموضوع العلمي المقصود.وبعد الخطوة الرائدة التي تمثلت بإصدار كتاب "الطب الشرعي والسموميات"، يمثل صدور هذا الكتاب في "الغذاء والتغذية" خطوة جريئة ثانية على طريق استكمال سلسلة الكتب الطبية الجامعية التي يعمل المكتب الإقليمي على إصدارها
পরম করুণাময় অসীম দয়ালু আল্লাহর নামে।ভূমিকা:ডক্টর হুসাইন আবদুর রাজ্জাক আল-জাযায়েরিবিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের আঞ্চলিক পরিচালকচিকিৎসা ও স্বাস্থ্য বিজ্ঞানের স্বজাতীয়করণের পথে এটি একটি নতুন পদক্ষেপ, যার লক্ষ্য হলো অনেক আরব দেশের শিক্ষা প্রতিষ্ঠানসমূহের একটি বেদনাদায়ক বাস্তবতা থেকে মুক্তি লাভ করা। এই প্রতিষ্ঠানগুলো পাঠদান ও প্রশিক্ষণের মাধ্যম হিসেবে বিদেশি ভাষাকে গ্রহণ করেছে, অথচ বর্তমান সময়ে সঠিক অনুধাবন নিশ্চিতকরণ, শিক্ষক ও শিক্ষার্থীর সময়ের সাশ্রয় এবং জনস্বাস্থ্য নিশ্চিতকরণের জন্য অপরিহার্য সামাজিক অংশগ্রহণ সহজতর করার লক্ষ্যে জাতীয় ভাষা ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা অত্যন্ত প্রকট।বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার আঞ্চলিক কার্যালয়—জাতীয় ভাষায় পাঠদানের প্রয়োজনীয়তা ও অনিবার্যতায় বিশ্বাসী হয়ে—এই ক্ষেত্রে নিজ কর্তব্যের একাংশ পালন করেছে। সংস্থাটি আরব স্বাস্থ্য মন্ত্রীদের কাউন্সিল, আরব চিকিৎসক ইউনিয়ন এবং আরব শিক্ষা, সংস্কৃতি ও বিজ্ঞান সংস্থার সহযোগিতায় 'ইউনিফাইড মেডিকেল ডিকশনারি'-এর তৃতীয় সংস্করণ প্রকাশ করেছে। ইনশাআল্লাহ, নিকট ভবিষ্যতে এই অভিধানের চতুর্থ পরিবর্ধিত সংস্করণ প্রকাশের লক্ষ্যে সংস্থাটি নিরলস কাজ করে যাচ্ছে। এই বিশাল কর্মযজ্ঞের মাঝে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার আঞ্চলিক কার্যালয় এমন কিছু অভিধান প্রকাশের উদ্যোগ নিয়েছে যাতে প্রতিটি পরিভাষার পর্যাপ্ত অথচ সংক্ষিপ্ত ব্যাখ্যা বিদ্যমান। এই অভিধানগুলোর উদ্দেশ্য কেবল প্রচলিত শব্দাবলি সংরক্ষণ করা নয়, বরং সংক্ষিপ্ত ও সাবলীল সংজ্ঞায়নের মাধ্যমে পাঠককে সংশ্লিষ্ট বিষয়ে স্বচ্ছ ধারণা লাভে সহায়তা করা; যদিও বিশেষজ্ঞগণের জন্য মূল তথ্যসূত্র বা আকর গ্রন্থসমূহ অধ্যয়নের বিকল্প নেই।'ফরেনসিক মেডিসিন অ্যান্ড টক্সিকোলজি' শীর্ষক অগ্রগামী গ্রন্থটি প্রকাশের পর, 'খাদ্য ও পুষ্টি' বিষয়ক এই গ্রন্থটির প্রকাশনা হলো চিকিৎসা বিষয়ক উচ্চতর পাঠ্যপুস্তকমালা সম্পন্ন করার পথে দ্বিতীয় একটি সাহসী পদক্ষেপ, যা প্রকাশের লক্ষ্যে আঞ্চলিক কার্যালয় কাজ করে যাচ্ছে।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ৬)
تباعاً لسد الثغرة الكبيرة التي تقف حائلاً دون التعليم بالعربية في نظر الكثيرين. وقد رأي المكتب الإقليمي أن يواصل سعيه الحثيث إلى تلبية احتياجات الطلبة والمدرسين من الكتب الجامعية على المسارين اللذين اختارهما لتحقيق هذه الرسالة النبيلة، أولاهما: رعاية تأليف سلسلة كاملة من الكتب الجامعية يشارك في تصنيف كل منها نخبة من أساتذة كل علم ينتمون إلى أكبر عدد ممكن من كليات ومدارس الطب العربية؛ وترجمة سلسلة كاملة من الكتب الجامعية يشارك في تصنيف كل منها نخبة من أساتذة كل علم ينتمون إلى أكبر عدد ممكن من كليات ومدارس الطب العربية؛ وسبيلاً لاستزادة الدارسين مما يستجد في مختلف مجالات العلوم الطبية والصحية.ثم إن هذا العمل الجليل إنما يأتي تلبية لتوصية محددة من اتحاد الأطباء العرب، وأخرى من عمداء كليات الطب في الجامعات العربية، تأمل كلتاهما من المكتب الإقليمي أن يقدم على هذا العمل المهم، الذي يمثل -بالإضافة إلى كتابة العلم بالعربية- وسيلة لصهر الأفكار الطبية العربية في بوتقة واحدة، بحيث ينطبق مصطلح "تعريب الطب" على ذلك أفضل انطباق.فهذا الكتاب الذي بين يديك إذن، ما هو إلا حلقة جديدة من حلقات التحدي الحضاري الذي اضطلع باعبائه نفر من المخلصين من أبناء هذه الأمة، المعتزين بأصالتها، المؤمنين بأنه لا يخرجها من التخلف إلى التقدم إلا التحول من موقف الناقل إلى موقف المبدع، ولن يحولها إلى موقف المبدع إلا أن تزج في حلبة التحدي بقدراتها التي تتراءى متواضعة بادي الرأي، ولكنها لا تلبث أن تستوي شجرة طيبة تضرب بجذورها في أعماق الأرض، وترسل فروعها شامخة في السماء.وقد قام السيد الدكتور عبد الرحمن مصيقر بالتنسيق والتحرير العلمي لجميع فصول الكتاب، وقام السيد الدكتور محمد الدبس بالتحرير العلمي واللغوي والطباعي وترتيب الفصول والجداول، ثم قام الأخ الدكتور محمد هيثم الخياط بمراجعة الكتاب مراجعة شاملة من الوجهتين العلمية واللغوية.والمكتب الإقليمي إذ يسعده أن يتقدم بهذا الكتاب الثاني في هذه السلسلة إلى الناطقين بالضاد من العالمين في حقل العلوم الطبية والصحية، ليتقدم بالشكر الخالص للأستاذة الأعلام الذين شاركوا في كتابة هذا السفر المهم، آملا أن يتقبل الجميع هذا الكتاب بقبول حسن، وأن يروا فيه معلماً هادياً ونبراساً مضيئاً لمسيرة لن تتوقف بعون الله. {وَلِكُلٍّ دَرَجَاتٌ مِمَّا عَمِلُوا وَلِيُوَفِّيَهُمْ أَعْمَالَهُمْ وَهُمْ لا يُظْلَمُونَ}
অনেকের মতে আরবি ভাষায় শিক্ষার পথে যে বিশাল অন্তরায় বিদ্যমান, তা দূর করার ধারাবাহিকতায় এই উদ্যোগ। এই মহৎ উদ্দেশ্য বাস্তবায়নের লক্ষ্যে যে দুটি পথ বেছে নেওয়া হয়েছে, সেই অনুযায়ী শিক্ষক ও শিক্ষার্থীদের পাঠ্যবইয়ের চাহিদা পূরণে আঞ্চলিক দপ্তর নিরলস প্রচেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছে। এর প্রথমটি হলো: একটি পূর্ণাঙ্গ পাঠ্যপুস্তক সিরিজ রচনার তদারকি করা, যেখানে সর্বাধিক সংখ্যক আরব চিকিৎসাবিজ্ঞান অনুষদ ও প্রতিষ্ঠানের প্রথিতযশা বিশেষজ্ঞ অধ্যাপকরা অংশগ্রহণ করবেন; এবং দ্বিতীয়টি হলো একটি পূর্ণাঙ্গ পাঠ্যপুস্তক সিরিজের অনুবাদ করা, যেখানে প্রতিটি বিষয়ের শ্রেষ্ঠ বিশেষজ্ঞগণ সম্পৃক্ত থাকবেন। এটি মূলত চিকিৎসাবিজ্ঞান ও স্বাস্থ্যবিদ্যার বিভিন্ন ক্ষেত্রে অর্জিত নতুন জ্ঞান ও উদ্ভাবন সম্পর্কে শিক্ষার্থীদের সমৃদ্ধ করার একটি প্রয়াস।প্রকৃতপক্ষে, এই মহান কর্মটি ‘আরব চিকিৎসক ইউনিয়ন’ এবং আরব বিশ্ববিদ্যালয়সমূহের চিকিৎসাবিজ্ঞান অনুষদের ডিনদের পক্ষ থেকে আসা সুনির্দিষ্ট সুপারিশমালার ভিত্তিতে সম্পন্ন হয়েছে। উভয় পক্ষই আঞ্চলিক দপ্তরের নিকট এই গুরুত্বপূর্ণ কাজটি করার প্রত্যাশা ব্যক্ত করেছিল। আরবি ভাষায় বিজ্ঞান চর্চার পাশাপাশি এটি আরবীয় চিকিৎসাবিজ্ঞানের চিন্তা ও চেতনাকে একই আধারে সমন্বিত করার একটি মাধ্যম, যাতে ‘চিকিৎসাবিজ্ঞানের আরবীকরণ’ পরিভাষাটি এর ওপর যথার্থভাবে প্রযোজ্য হয়।আপনার হাতের এই বইটি মূলত সেই সভ্যতার চ্যালেঞ্জের এক নতুন পর্যায়, যার গুরুভার এই উম্মাহর একদল একনিষ্ঠ সন্তান গ্রহণ করেছেন। তাঁরা উম্মাহর ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধাশীল এবং এই বিশ্বাসে বলীয়ান যে, কেবল ‘অনুবাদক’ বা ‘গ্রহীতা’র অবস্থান থেকে ‘উদ্ভাবক’ বা ‘সৃজনশীল’ অবস্থানে উত্তরণের মাধ্যমেই অনগ্রসরতা কাটিয়ে প্রগতির শিখরে পৌঁছানো সম্ভব। আর এই সৃজনশীলতার শক্তি তখনই অর্জিত হবে, যখন উম্মাহ তার আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ সক্ষমতা নিয়ে চ্যালেঞ্জের ময়দানে অবতীর্ণ হবে; যা অচিরেই একটি পবিত্র বৃক্ষের রূপ ধারণ করবে, যার মূল মাটির গভীরে প্রোথিত এবং শাখা-প্রশাখা আকাশে সমুন্নত।মান্যবর ডক্টর আবদুর রহমান মুসাইকির বইটির সকল অধ্যায়ের সমন্বয় ও বৈজ্ঞানিক সম্পাদনার দায়িত্ব পালন করেছেন। ডক্টর মুহাম্মদ আদ-দিবস এর বৈজ্ঞানিক, ভাষাগত ও মুদ্রণ সংক্রান্ত সম্পাদনা এবং অধ্যায় ও সারণিসমূহ বিন্যাসের কাজ সম্পন্ন করেছেন। অতঃপর ডক্টর মুহাম্মদ হাইসাম আল-খাইয়াত গ্রন্থটির বৈজ্ঞানিক ও ভাষাগত উভয় দিক থেকে একটি সামগ্রিক পর্যালোচনা করেছেন।আঞ্চলিক দপ্তর চিকিৎসা ও স্বাস্থ্যবিজ্ঞান ক্ষেত্রে নিয়োজিত আরবিভাষীদের নিকট এই সিরিজের দ্বিতীয় গ্রন্থটি পেশ করতে পেরে আনন্দিত। একইসাথে এই গুরুত্বপূর্ণ গ্রন্থটি রচনায় অংশগ্রহণকারী বিশিষ্ট পণ্ডিত ও গুণীজনদের প্রতি আন্তরিক কৃতজ্ঞতা জ্ঞাপন করছে। আশা করি, সকলে গ্রন্থটি সমাদরের সাথে গ্রহণ করবেন এবং আল্লাহর অশেষ মেহেরবানিতে এই অবিরাম যাত্রার পথে একে একটি সঠিক দিকনির্দেশক ও উজ্জ্বল আলোকবর্তিকা হিসেবে গণ্য করবেন। “আর তাদের প্রত্যেকের জন্যই তাদের আমল অনুযায়ী মর্যাদা রয়েছে, যাতে তিনি তাদেরকে তাদের কর্মের পূর্ণ প্রতিফল দিতে পারেন; আর তাদের প্রতি কোনো জুলুম করা হবে না।”
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ৭)
أسماء المؤلفين:الدكتور حامد تكروريأستاذ مشارك بقسم التغذية والتصنيع الغذائي، كلية الزراعة، الجامعة الأردنية، عمان، الأردن.الدكتورة سلمى طوقانأستاذة مشاركة بقسم التغذية والتصنيع الغذائي، كلية الزراعة، الجامعة الأردنية، عمان، الأردن.الدكتورة رفيدة حسين خاشقجيأستاذة مساعدة بقسم الاقتصاد المنزلي، جامعة الملك عبد العزيز، جدة، المملكة العربية السعودية.الدكتورة وفاء أنطونيوس موسىأستاذة ورئيسة قسم البحوث والدراسات الميدانية معهد التغذية، وزارة الصحة، القاهرة، جمهورية مصر العربية.الدكتور محمد حسيب حافظ رجبأستاذ بقسم الصناعات الغذائية والألبان، كلية الزراعة، جامعة الإسكندرية جمهورية مصر العربية.الدكتور عزت خميس أمينأستاذ بالمعهد العالي للصحة العامة، جامعة الإسكندرية، جمهورية مصر العربية.الدكتورة ألفت عبد الحميد درويشأستاذة بالمعهد العالي للصحة العامة، جامعة الإسكندرية، جمهورية مصر العربية.الدكتورة نوال عبد الرحيم السيدأستاذة بالمعهد العالي للصحة العامة، جامعة الإسكندرية، جمهورية مصر العربية.
লেখকদের নাম:ডক্টর হামিদ তাকরুরিসহযোগী অধ্যাপক, পুষ্টি ও খাদ্য শিল্প বিভাগ, কৃষি অনুষদ, জর্ডান বিশ্ববিদ্যালয়, আম্মান, জর্ডান।ডক্টরা সালমা তুকানসহযোগী অধ্যাপিকা, পুষ্টি ও খাদ্য শিল্প বিভাগ, কৃষি অনুষদ, জর্ডান বিশ্ববিদ্যালয়, আম্মান, জর্ডান।ডক্টরা রুফাইদাহ হুসাইন খাশুকজিসহকারী অধ্যাপিকা, গার্হস্থ্য অর্থনীতি বিভাগ, কিং আব্দুল আজিজ বিশ্ববিদ্যালয়, জেদ্দা, সৌদি আরব রাজতন্ত্র।ডক্টরা ওয়াফা আন্তোনিউস মুসাঅধ্যাপিকা এবং গবেষণা ও মাঠ পর্যায়ের গবেষণা বিভাগের প্রধান, পুষ্টি ইনস্টিটিউট, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়, কায়রো, আরব প্রজাতন্ত্র মিসর।ডক্টর মুহাম্মদ হাসীব হাফিজ রাজাবঅধ্যাপক, খাদ্য ও দুগ্ধ শিল্প বিভাগ, কৃষি অনুষদ, আলেকজান্দ্রিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, আরব প্রজাতন্ত্র মিসর।ডক্টর ইজ্জত খামিস আমিনঅধ্যাপক, উচ্চতর জনস্বাস্থ্য ইনস্টিটিউট, আলেকজান্দ্রিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, আরব প্রজাতন্ত্র মিসর।ডক্টরা উলফাত আব্দুল হামিদ দারবিশঅধ্যাপিকা, উচ্চতর জনস্বাস্থ্য ইনস্টিটিউট, আলেকজান্দ্রিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, আরব প্রজাতন্ত্র মিসর।ডক্টরা নাওয়াল আব্দুর রহিম আল-সাইয়িদঅধ্যাপিকা, উচ্চতর জনস্বাস্থ্য ইনস্টিটিউট, আলেকজান্দ্রিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, আরব প্রজাতন্ত্র মিসর।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ৮)
الدكتور خالد علي المدنياستشاري بالتغذية، وزارة الصحة، جدة، المملكة العربية السعودية.الدكتور عبد الرحمن عبيد مصيقررئيس قسم علوم الغذاء والتغذية، كلية العلوم الزراعية، جامعة الإمارات العربية المتحدة، العين، دولة الإمارات العربية المتحدة.الدكتور سمير سالم ميلاديالمستشار الإقليمي للتغذية بمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، المكتب الإقليمي، القاهرة، جمهورية مصر العربية.الدكتورة فايزة يوسف الزمراويأستاذة بكلية التربية، جامعة الخرطوم، السودان.الدكتور عبد المنعم صادق حسنأستاذ بقسم التغذية العلاجية، مؤسسة حمد الطبية، الدوحة، قطر.
ড. খালিদ আলী আল-মাদানীপুষ্টি উপদেষ্টা, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়, জেদ্দা, সৌদি আরব রাজতন্ত্র।ড. আবদুর রহমান ওবায়েদ মুসাইকিরবিভাগীয় প্রধান, খাদ্য বিজ্ঞান ও পুষ্টি বিভাগ, কৃষি বিজ্ঞান অনুষদ, সংযুক্ত আরব আমিরাত বিশ্ববিদ্যালয়, আল আইন, সংযুক্ত আরব আমিরাত।ড. সামীর সালেম মিলাদীজাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার আঞ্চলিক পুষ্টি উপদেষ্টা, আঞ্চলিক কার্যালয়, কায়রো, আরব প্রজাতন্ত্র মিশর।ড. ফায়জা ইউসুফ আল-যামরাওয়ীঅধ্যাপিকা, শিক্ষা অনুষদ, খার্তুম বিশ্ববিদ্যালয়, সুদান।ড. আবদুন মোনএম সাদিক হাসানঅধ্যাপক, চিকিৎসা পুষ্টিবিজ্ঞান বিভাগ, হামাদ মেডিকেল কর্পোরেশন, দোহা, কাতার।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ৯)
محتويات الكتاب:مقدمة عامة في التغذية 17علم التغذية وعلاقته بالعلوم الأخرى 17علم تغذية الإنسان 19لمحة تاريخية 21أهمية التغذية للصحة والتنمية 25الاحتياجات الغذائية والعوامل المؤثرة فيها 28الفصل 1- العناصر الغذائية والطاقة 31جسم الإنسان وتركيبه 32تركيب الجسم من العناصر الكيميائية 32تركيب الجسم من العناصر الغذائية 35أنسجة الجسم وأجهزته 37الجهاز الهضمي 44المكونات الغذائية "المغذيات" والطاقة 57- الكربوهيدرات 57- الشحوم 60- البروتينات 65- الماء 67- الفيتامينات 68- العناصر المعدنية 73المكونات الغذائية وإنتاج الطاقة 79الفصل 2- التغذية المتوازنة وتخطيط الوجبات 85الوجبات الغذائية اليومية 85
গ্রন্থের সূচিপত্র:পুষ্টিবিজ্ঞানের সাধারণ ভূমিকা ১৭পুষ্টিবিজ্ঞান ও অন্যান্য বিজ্ঞানের সাথে এর সম্পর্ক ১৭মানব পুষ্টিবিজ্ঞান ১৯ঐতিহাসিক প্রেক্ষাপট ২১স্বাস্থ্য ও উন্নয়নে পুষ্টির গুরুত্ব ২৫পুষ্টির চাহিদা ও প্রভাববিস্তারকারী উপাদানসমূহ ২৮প্রথম অধ্যায়- পুষ্টি উপাদান ও শক্তি ৩১মানবদেহ ও এর গঠন ৩২রাসায়নিক উপাদানের সমন্বয়ে দেহের গঠন ৩২পুষ্টি উপাদানের সমন্বয়ে দেহের গঠন ৩৫দেহের টিস্যু ও তন্ত্রসমূহ ৩৭পরিপাকতন্ত্র ৪৪খাদ্য উপাদান "পরিপোষক" ও শক্তি ৫৭- শর্করা ৫৭- চর্বি ৬০- আমিষ ৬৫- পানি ৬৭- ভিটামিন ৬৮- খনিজ উপাদান ৭৩খাদ্য উপাদান ও শক্তি উৎপাদন ৭৯দ্বিতীয় অধ্যায়- সুষম পুষ্টি ও পথ্য পরিকল্পনা ৮৫দৈনন্দিন খাদ্য তালিকা ৮৫
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ১০)
إرشادات غذائية للتقليل والسيطرة على الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية 89تخطيط الوجبات الغذائية 91- نظام المجموعات الغذائية 91- نظام مجموعات الطعام الأربع 92- هرم الدليل الغذائي 94- نظام قوائم بدائل الأطعمة 97كيفية استخدام نظام البدائل في تخطيط الوجبات 104الفصل 3- الأغذية التقليدية في الوطن العربي 109أولًا- الأغذية التقليدية المحضرة من الحبوب والبقول 110ثانيا- الألبان ومنتجاتها 121ثالثًا-اللحوم والأسماك ومنتجاتها 126رابعًا-الفواكه والخضراوات 131خامسًا-المشروبات والحلوى والسكريات 138الفصل4- ملامح إنتاج واستهلاك الغذاء في الوطن العربى 145أولًا- الملامح الأساسية لنظم إنتاج الأغذية في الوطن العربي 145- معوقات إنتاج المحاصيل الزراعية 146- معوقات الإنتاج الحيواني 148- الإنتاج السمكي 148- خسائر الأغذية 149- التنمية البشرية 149- السكان والغذاء في الوطن العربي 150- الاستثمار في الزراعة 151- أسعار الأغذية وسياسات الدعم 151- الفجوة الغذائية 153- الأمن الغذائي 158ثانيا- خصائص الاستهلاك الغذائي في البلدان العربية 159- الاستهلاك الغذائي في البلدان ذات الدخل المرتفع 160- الاستهلاك الغذائي في البلدان ذات الدخل المتوسط 160- الاستهلاك الغذائي في البلدان ذات الدخل المنخفض 161ثالثا- الأهداف التغذوية لنظام غذائي متوازن في البلدان العربية 162- بلدان الدخل المرتفع 162- بلدان الدخل المتوسط 164- بلدان الدخل المنخفض 165
পুষ্টি-সম্পর্কিত দীর্ঘস্থায়ী রোগ হ্রাস এবং নিয়ন্ত্রণের জন্য পুষ্টি নির্দেশিকা ৮৯খাদ্যতালিকা পরিকল্পনা ৯১- খাদ্য গোষ্ঠী ব্যবস্থা ৯১- চারটি খাদ্য গোষ্ঠী ব্যবস্থা ৯২- খাদ্য নির্দেশিকা পিরামিড ৯৪- খাদ্য বিনিময় তালিকা ব্যবস্থা ৯৭খাদ্যতালিকা পরিকল্পনায় বিনিময় ব্যবস্থার ব্যবহার পদ্ধতি ১০৪অধ্যায় ৩- আরব বিশ্বের ঐতিহ্যবাহী খাবার ১০৯প্রথমত- শস্য এবং ডাল থেকে প্রস্তুতকৃত ঐতিহ্যবাহী খাবার ১১০দ্বিতীয়ত- দুগ্ধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য ১২১তৃতীয়ত- মাংস, মাছ এবং এজাতীয় পণ্য ১২৬চতুর্থত- ফলমূল এবং শাকসবজি ১৩১পঞ্চমত- পানীয়, মিষ্টি এবং শর্করা ১৩৮অধ্যায় ৪- আরব বিশ্বে খাদ্য উৎপাদন ও ভোগের বৈশিষ্ট্য ১৪৫প্রথমত- আরব বিশ্বে খাদ্য উৎপাদন ব্যবস্থার মৌলিক বৈশিষ্ট্য ১৪৫- কৃষি ফসল উৎপাদনের প্রতিবন্ধকতা ১৪৬- প্রাণীজ উৎপাদনের প্রতিবন্ধকতা ১৪৮- মৎস্য উৎপাদন ১৪৮- খাদ্যের অপচয় ১৪৯- মানব উন্নয়ন ১৪৯- আরব বিশ্বের জনসংখ্যা এবং খাদ্য ১৫০- কৃষিতে বিনিয়োগ ১৫১- খাদ্যের মূল্য এবং ভর্তুকি নীতি ১৫১- খাদ্য ঘাটতি ১৫৩- খাদ্য নিরাপত্তা ১৫৮দ্বিতীয়ত- আরব দেশগুলোতে খাদ্য ভোগের বৈশিষ্ট্য ১৫৯- উচ্চ আয়ের দেশগুলোতে খাদ্য ভোগ ১৬০- মধ্যম আয়ের দেশগুলোতে খাদ্য ভোগ ১৬০- নিম্ন আয়ের দেশগুলোতে খাদ্য ভোগ ১৬১তৃতীয়ত- আরব দেশগুলোতে সুষম খাদ্যের পুষ্টিগত লক্ষ্যমাত্রা ১৬২- উচ্চ আয়ের দেশসমূহ ১৬২- মধ্যম আয়ের দেশসমূহ ১৬৪- নিম্ন আয়ের দেশসমূহ ১৬৫
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ১১)
الفصل 5- العوامل الاقتصادية والاجتماعية المؤثرة في استهلاك الغذاء 171مستوى الدخل 171سعر الغذاء 174نقص الإنتاج المحلي 176استيراد المواد 178سياسة دعم الغذاء 180مستوى التعليم 184الصفات الجغرافية 186العوامل الاجتماعية 187الاعتبارات السكانية 188الدين 189المناسبات الدينية 191المناسبات الاجتماعية 193توزيع الطعام بين أفراد الأسرة 194تأثير وسائل الإعلام والإعلانات التجارية 196الهجرة العمالية في الوطن العربي 200السفر والسياحة 202الصفات الخاصة بالطعام 203توافر الرعاية الاجتماعية والخدمات الصحية 205الفصل 6- سلامة الغذاء وجودته 211مفهوم سلامة الغذاء وجودته 211الرقابة على سلامة الأغذية وجودتها 213- أهداف الرقابة وأهميتها 213- نشأة وتطور سلامة الغذاء 214- تصنيع الأغذية 215- نشأة فكرة المواصفات القياسية للأغذية وتطورها 218- هيئة مدونة الأغذية 219البنية الأساسية للرقابة الكافية والفعالة على سلامة الأغذية وجودتها 220الاضطرابات الغذائية الناجمة عن تلوث الغذاء وفساده 224أولا- التلوث بالجراثيم "البكتيريا" 224ثانيا- التلوث بالفطريات: خطورته وكيفية الوقاية منه 260ثالثا- التلوث البيئي 267- التلوث بالمعادن الثقيلة 267
পঞ্চম অধ্যায় - খাদ্য ভোগে প্রভাব বিস্তারকারী অর্থনৈতিক ও সামাজিক উপাদানসমূহ ১৭১আয়ের স্তর ১৭১খাদ্যের মূল্য ১৭৪স্থানীয় উৎপাদনের ঘাটতি ১৭৬পণ্য আমদানি ১৭৮খাদ্য ভর্তুকি নীতি ১৮০শিক্ষার স্তর ১৮৪ভৌগোলিক বৈশিষ্ট্যসমূহ ১৮৬সামাজিক উপাদানসমূহ ১৮৭জনসংখ্যা বিষয়ক বিবেচনা ১৮৮ধর্ম ১৮৯ধর্মীয় উপলক্ষসমূহ ১৯১সামাজিক উপলক্ষসমূহ ১৯৩পরিবারের সদস্যদের মধ্যে খাদ্য বণ্টন ১৯৪গণমাধ্যম ও বাণিজ্যিক বিজ্ঞাপনের প্রভাব ১৯৬আরব বিশ্বে শ্রম অভিবাসন ২০০ভ্রমণ ও পর্যটন ২০২খাদ্যের বিশেষ বৈশিষ্ট্যসমূহ ২০৩সমাজকল্যাণ ও স্বাস্থ্যসেবার প্রাপ্যতা ২০৫ষষ্ঠ অধ্যায় - খাদ্যের নিরাপত্তা ও গুণমান ২১১খাদ্যের নিরাপত্তা ও গুণমানের ধারণা ২১১খাদ্য নিরাপত্তা ও গুণমান নিয়ন্ত্রণ ২১৩- নিয়ন্ত্রণের উদ্দেশ্য ও গুরুত্ব ২১৩- খাদ্য নিরাপত্তার উৎপত্তি ও ক্রমবিকাশ ২১৪- খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ ২১৫- খাদ্য মানদণ্ডের ধারণার উৎপত্তি ও ক্রমবিকাশ ২১৮- কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশন ২১৯খাদ্য নিরাপত্তা ও গুণমানের পর্যাপ্ত ও কার্যকর নিয়ন্ত্রণের জন্য মৌলিক অবকাঠামো ২২০খাদ্য দূষণ ও পচনের ফলে সৃষ্ট শারীরিক অসুস্থতা ২২৪প্রথমত- জীবাণু "ব্যাকটেরিয়া" দ্বারা দূষণ ২২৪দ্বিতীয়ত- ছত্রাক দ্বারা দূষণ: এর ঝুঁকি ও প্রতিরোধের উপায় ২৬০তৃতীয়ত- পরিবেশ দূষণ ২৬৭- ভারী ধাতু দ্বারা দূষণ ২৬৭
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ১২)
- التلوث بالمضادات الحيوية والهرمونات 272- التلوث الإشعاعي 275- التلوث ببقايا مبيدات الهوام 290- مضافات الأغذية: فوائدها ومضارها 293- تلوث البحار 300الفصل 7- اضطرابات التغذية الناجمة عن نقص الغذاء 313نظرة عامة على اضطرابات التغذية 313الأسباب والمظاهر العامة لسوء التغذية 314الأسباب الغذائية الفيزيولوجية لسوء التغذية 316مراحل سوء التغذية الناجم عن نقص الغذاء 317الفترة الزمنية التي يستغرقها ظهور أعراض عَوَز الغذاء 324بعض اضطرابات التغذية الأكثر انتشارًا 325سوء التغذية الناجم عن نقص البروتين والطاقة 325فقر الدم التغذوي المنشأ 338الفصل 8- تغذية الحامل والمرضع 367أهمية تغذية وصحة الحامل والمرضع وعلاقتها بصحة الطفل 367بعض العوامل الاجتماعية والصحية المؤثرة في تغذية الحامل والمرضع 373التغيرات الفيزيولوجية أثناء الحمل وعلاقتها بالاحتياجات الغذائية 380المتطلبات الغذائية للحامل والمرضع 384فزيولوجية الإرضاع وعلاقته بالتغذية 388المصاعب المصاحبة لعملية الإرضاع وكيفية التغلب عليها 392الفصل 9- تغذية الرضع وصغار الأطفال 399نمو وتطور الطفل منذ الولادة وحتى السنة الخامسة 399المهارات الغذائية "مهارات الإطعام" 401الرضاعة الطبيعية "الإرضاع من الثدي" 404بعض الصعوبات التي قد تتعرض لها الأم أثناء عملية الإرضاع 407تغذية الرضيع 408تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة "1-5 سنوات" 418الفصل 10- تغذية أطفال المدارس والمراهقين 429أولا: أطفال المدارس 429الاحتياجات الغذائية لأطفال المدارس 430المخصصات الغذائية لأطفال المدارس 431بعض الجوانب الصحية والغذائية المرتبطة بطلاب المدارس 434
- অ্যান্টিবায়োটিক এবং হরমোন দ্বারা দূষণ ২৭২- তেজস্ক্রিয় দূষণ ২৭৫- কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ দ্বারা দূষণ ২৯০- খাদ্যের সংযোজনী দ্রব্য: এর উপকারিতা ও অপকারিতা ২৯৩- সামুদ্রিক দূষণ ৩০০সপ্তম অধ্যায় - খাদ্য ঘাটতিজনিত পুষ্টির ব্যাধি ৩১৩পুষ্টিজনিত ব্যাধিগুলোর একটি সাধারণ চিত্র ৩১৩অপুষ্টির কারণ এবং সাধারণ প্রকাশসমূহ ৩১৪অপুষ্টির পুষ্টিগত ও শারীরবৃত্তীয় কারণসমূহ ৩১৬খাদ্য ঘাটতিজনিত অপুষ্টির পর্যায়সমূহ ৩১৭পুষ্টির অভাবজনিত লক্ষণ প্রকাশের সময়কাল ৩২৪সর্বাধিক প্রচলিত কিছু পুষ্টিজনিত ব্যাধি ৩২৫প্রোটিন এবং শক্তির অভাবজনিত অপুষ্টি ৩২৫পুষ্টিজনিত কারণে সৃষ্ট রক্তাল্পতা ৩৩৮অষ্টম অধ্যায় - গর্ভবতী ও স্তন্যদাত্রী মায়ের পুষ্টি ৩৬৭গর্ভবতী ও স্তন্যদাত্রী মায়ের পুষ্টি ও স্বাস্থ্যের গুরুত্ব এবং শিশুর স্বাস্থ্যের সাথে এর সম্পর্ক ৩৬৭গর্ভবতী ও স্তন্যদাত্রী মায়ের পুষ্টির ওপর প্রভাব বিস্তারকারী কিছু সামাজিক ও স্বাস্থ্যগত কারণ ৩৭৩গর্ভাবস্থায় শারীরবৃত্তীয় পরিবর্তন এবং পুষ্টির চাহিদার সাথে এর সম্পর্ক ৩৮০গর্ভবতী ও স্তন্যদাত্রী মায়ের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির চাহিদা ৩৮৪স্তন্যদানের শারীরবৃত্ত এবং পুষ্টির সাথে এর সম্পর্ক ৩৮৮স্তন্যদান প্রক্রিয়ার সাথে সংশ্লিষ্ট জটিলতা এবং সেগুলো কাটিয়ে ওঠার উপায় ৩৯২নবম অধ্যায় - নবজাতক ও শিশুদের পুষ্টি ৩৯৯জন্ম থেকে পাঁচ বছর বয়স পর্যন্ত শিশুর বৃদ্ধি ও বিকাশ ৩৯৯পুষ্টির দক্ষতা বা "খাওয়ানোর কৌশল" ৪০১প্রাকৃতিক দুগ্ধপান বা "বুকের দুধ খাওয়ানো" ৪০৪স্তন্যদানকালে মা যেসব সমস্যার সম্মুখীন হতে পারেন ৪০৭নবজাতকের পুষ্টি ৪০৮প্রাক-স্কুলগামী শিশুদের (১-৫ বছর) পুষ্টি ৪১৮দশম অধ্যায় - স্কুলগামী শিশু ও কিশোর-কিশোরীদের পুষ্টি ৪২৯প্রথমত: স্কুলগামী শিশু ৪২৯স্কুলগামী শিশুদের পুষ্টির চাহিদা ৪৩০স্কুলগামী শিশুদের জন্য বরাদ্দ পুষ্টি ৪৩১স্কুলগামী শিক্ষার্থীদের সাথে সংশ্লিষ্ট কিছু স্বাস্থ্যগত ও পুষ্টিগত দিক ৪৩৪
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ১৩)
القيمة الغذائية 438نصائح وإرشادات لتحسين تغذية أطفال المدارس 440ثانيا - المراهقون 442مراحل المراهقة 444الاحتياجات الغذائية للمراهقين 445الأطعمة المقدمة في المطاعم السريعة 451الاضطرابات الغذائية والصحية في مرحلة المراهقة 452الفصل 11 - تغذية المسنين 463تعريفات 464النظريات العلمية لظاهرة الكبر والشيخوخة 464الجهاز الهضمي وتقدم السن 466تغيرات تكوين الجسم الملازمة للكبر 467المشكلات الصحية المرتبطة بتغذية المسنين 468الاحتياجات الغذائية للمسنين 475التقييم التغذوي للمسنين 482الدعم التغذوي للمسنين 484أثر العوامل النفسية والفيزيولوجية والاجتماعية على تغذية المسنين 487الإرشاد التغذوي للمسنين 491الفصل12 - تغذية الرياضيين 493أولا - تغذية الفئات الخاصة 493عوامل اللياقة البدنية 494أنظمة صرف الطاقة 494الاحتياجات الغذائية 497وجبة ما قبل التمرين 502وجبة ما بعد التمرين 520الإصابات 521الرياضيون من الأطفال والمراهقين 521الوجبات النباتية 521ثانيا - تغذية المعوقين والمتأخرين في النمو 525أسباب التعوق 525العوامل التي تؤثر في الاحتياجات الغذائية للمعوقين والمتأخرين في النمو 526بعض المشكلات المرتبطة بتغذية وإطعام المعوقين والمتأخرين في النمو 530احتياجات المعوقين من الطاقة 530
পুষ্টিমান ৪৩৮স্কুলগামী শিশুদের পুষ্টির মানোন্নয়নে পরামর্শ ও নির্দেশনা ৪৪০দ্বিতীয়ত - কিশোর-কিশোরী ৪৪২বয়ঃসন্ধিকালের পর্যায়সমূহ ৪৪৪কিশোর-কিশোরীদের পুষ্টির চাহিদা ৪৪৫ফাস্টফুড রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত খাবারসমূহ ৪৫১বয়ঃসন্ধিকালের পুষ্টিগত ও স্বাস্থ্যগত সমস্যাসমূহ ৪৫২অধ্যায় ১১ - প্রবীণদের পুষ্টি ৪৬৩সংজ্ঞা ৪৬৪বার্ধক্য প্রক্রিয়ার বৈজ্ঞানিক তত্ত্বসমূহ ৪৬৪পরিপাকতন্ত্র ও বার্ধক্য ৪৬৬বার্ধক্যজনিত শারীরিক গঠনের পরিবর্তনসমূহ ৪৬৭প্রবীণদের পুষ্টির সাথে সংশ্লিষ্ট স্বাস্থ্য সমস্যাসমূহ ৪৬৮প্রবীণদের পুষ্টির চাহিদা ৪৭৫প্রবীণদের পুষ্টিগত মূল্যায়ন ৪৮২প্রবীণদের পুষ্টি সহায়তা ৪৮৪প্রবীণদের পুষ্টির ওপর মনস্তাত্ত্বিক, শরীরবৃত্তীয় ও সামাজিক প্রভাবসমূহ ৪৮৭প্রবীণদের পুষ্টি বিষয়ক নির্দেশনা ৪৯১অধ্যায় ১২ - ক্রীড়াবিদদের পুষ্টি ৪৯৩প্রথমত - বিশেষ শ্রেণি সমূহের পুষ্টি ৪৯৩শারীরিক সক্ষমতার উপাদানসমূহ ৪৯৪শক্তি ব্যয়ের পদ্ধতিসমূহ ৪৯৪পুষ্টির চাহিদা ৪৯৭ব্যায়াম-পূর্ব খাদ্য গ্রহণ ৫০২ব্যায়াম-পরবর্তী খাদ্য গ্রহণ ৫২০আঘাতসমূহ ৫২১শিশু ও কিশোর ক্রীড়াবিদ ৫২১নিরামিষ আহার ৫২১দ্বিতীয়ত - প্রতিবন্ধী ও বিকাশগতভাবে পিছিয়ে পড়াদের পুষ্টি ৫২৫প্রতিবন্ধকতার কারণসমূহ ৫২৫প্রতিবন্ধী ও বিকাশগতভাবে পিছিয়ে পড়াদের পুষ্টি চাহিদাকে প্রভাবিতকারী উপাদানসমূহ ৫২৬প্রতিবন্ধী ও বিকাশগতভাবে পিছিয়ে পড়াদের পুষ্টি ও খাদ্যাভ্যাস সংক্রান্ত কিছু সমস্যা ৫৩০প্রতিবন্ধীদের শক্তির চাহিদা ৫৩০
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ১৪)
تغذية المعوقين 531الفصل 13- الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية 543الأمراض القلبية الوعائية 544فرط ضغط الدم 553السكري 557السرطان 564السمنة 570النقرس 579تشمع الكبد 581تخلخل العظام 583تسوس الأسنان 585الفصل 14- قياس الحالة التغذوية في المجتمع 593التقصيات "المسوحات" التغذية والترصد الغذائي والتغذوي 596أولا - التقصيات التغذوية في المجتمع 596- التخطيط للتقصيات (المسوحات) التغذوية 597- التدابير السابقة لإجراء التقصي التغذوي 597ثانيا - الترصد الغذائي والتغذوي 601- المبادئ الأساسية لنظام الترصد الغذائي والتغذوي 601- الهيكل التنظيمي 602- الخطوات الأساسية لتصميم نظام الترصد 602طرق قياس الحالة التغذوية للفرد والمجتمع 605أولا - القياسات الجسمية 605ثانيا - التقييم السريري 617ثالثا - الفحوص المخبرية 621رابعا - الفحوص بالطرق البيوفيزيائية 627طرق قياس العوامل المؤثرة والمحددة للحالة التغذوية للفرد والمجتمع 629أولا - الميزان الغذائي للدولة 632ثانيا - قياس الاستهلاك الغذائي للأسرة والفرد 633- طرق قياس الاستهلاك الغذائي للأسرة 637- طرق قياس الاستهلاك الغذائي للفرد 639حجم العينة ومدة الدراسة وتوقيت جمع المعلومات 643طرق التحكم في دقة وجودة قياسات الاستهلاك الغذائي 644تحليل قياسات الاستهلاك الغذائي 645
প্রতিবন্ধীদের পুষ্টি ৫৩১ত্রয়োদশ অধ্যায়- পুষ্টির সাথে সংশ্লিষ্ট দীর্ঘস্থায়ী রোগসমূহ ৫৪৩হৃদসংবহনতন্ত্রের রোগসমূহ ৫৪৪উচ্চ রক্তচাপ ৫৫৩বহুমূত্র (ডায়াবেটিস) ৫৫৭ক্যান্সার ৫৬৪স্থূলতা ৫৭০গেঁটে বাত (গাউট) ৫৭৯যকৃতের সিরোসিস ৫৮১অস্টিওপোরোসিস (হাড়ের ক্ষয়) ৫৮৩দন্তক্ষয় ৫৮৫চতুর্দশ অধ্যায়- সমাজে পুষ্টির অবস্থা পরিমাপ ৫৯৩পুষ্টি বিষয়ক অনুসন্ধান (জরিপ) এবং খাদ্য ও পুষ্টি পর্যবেক্ষণ ৫৯৬প্রথমত - সমাজে পুষ্টি বিষয়ক অনুসন্ধান ৫৯৬- পুষ্টি বিষয়ক অনুসন্ধান (জরিপ) পরিকল্পনা ৫৯৭- পুষ্টি অনুসন্ধান পরিচালনার পূর্ববর্তী পদক্ষেপসমূহ ৫৯৭দ্বিতীয়ত - খাদ্য ও পুষ্টি পর্যবেক্ষণ ৬০১- খাদ্য ও পুষ্টি পর্যবেক্ষণ ব্যবস্থার মৌলিক নীতিমালা ৬০১- সাংগঠনিক কাঠামো ৬০২- পর্যবেক্ষণ ব্যবস্থা প্রণয়নের মৌলিক ধাপসমূহ ৬০২ব্যক্তি ও সমাজের পুষ্টির অবস্থা পরিমাপের পদ্ধতিসমূহ ৬০৫প্রথমত - শারীরিক পরিমাপসমূহ ৬০৫দ্বিতীয়ত - ক্লিনিক্যাল মূল্যায়ন ৬১৭তৃতীয়ত - ল্যাবরেটরি পরীক্ষা ৬২১চতুর্থত - বায়োফিজিক্যাল পদ্ধতির পরীক্ষা ৬২৭ব্যক্তি ও সমাজের পুষ্টির অবস্থা নির্ধারণকারী ও প্রভাব বিস্তারকারী উপাদানসমূহ পরিমাপের পদ্ধতি ৬২৯প্রথমত - জাতীয় খাদ্য ভারসাম্য তালিকা ৬৩২দ্বিতীয়ত - পরিবার ও ব্যক্তির খাদ্য গ্রহণ পরিমাপ ৬৩৩- পরিবারের খাদ্য গ্রহণ পরিমাপের পদ্ধতিসমূহ ৬৩৭- ব্যক্তির খাদ্য গ্রহণ পরিমাপের পদ্ধতিসমূহ ৬৩৯নমুনার আকার, গবেষণার সময়কাল এবং তথ্য সংগ্রহের সময় ৬৪৩খাদ্য গ্রহণ পরিমাপের নির্ভুলতা ও গুণমান নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতিসমূহ ৬৪৪খাদ্য গ্রহণ পরিমাপের বিশ্লেষণ ৬৪৫
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ১৫)
الفصل 15- التغذية العلاجية 651أسس التغذية العلاجية 652النظم الغذائية 652تقدير الاحتياجات الغذائية للمرضى والعوامل المؤثرة عليها 656طرق إطعام المرضى 658قرحة المعدة والإثنا عشري 663أمراض الكبد 670أمراض المرارة 679التصلب العصيدي ومرض القلب التاجي 680فرط ضغط الدم 685أمراض الكلى 689الداء السكري 699السمنة 715الهزال 722النقرس 725فقر الدم 728الملاحق 737
১৫তম অধ্যায়- পথ্যবিজ্ঞান ৬৫১পথ্যবিজ্ঞানের মূলনীতি ৬৫২খাদ্য ব্যবস্থাপনা ৬৫২রোগীদের পুষ্টির চাহিদা নিরূপণ এবং এর ওপর প্রভাব বিস্তারকারী উপাদানসমূহ ৬৫৬রোগীদের খাদ্য প্রদানের পদ্ধতিসমূহ ৬৫৮পাকস্থলী ও গ্রহণীর (ডিউডেনাম) ক্ষত ৬৬৩যকৃতের রোগসমূহ ৬৭০pিত্তাশয়ের রোগসমূহ ৬৭৯ধমনীকাঠিন্য ও করোনারি হৃদরোগ ৬৮০উচ্চ রক্তচাপ ৬৮৫বৃক্কের রোগসমূহ ৬৮৯বহুমূত্র রোগ ৬৯৯স্থূলতা ৭১৫কৃশতা ৭২২গেঁটে বাত ৭২৫রক্তাল্পতা ৭২৮পরিশিষ্টসমূহ ৭৩৭
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ১৭)
مقدمة عامة في التغذيةعلم التغذية وعلاقته بالعلوم الأخرى…مقدمة عامة في التغذية:الدكتور حامد تكروري:علم التغذية وعلاقته بالعلوم الأخرى:علم التغذية nutrition هو العلم الذي يبحث في العلاقة ما بين الغذاء food والجسم الحي، ويشمل ذلك تناول الطعام وهضمه digestion وامتصاصه absorption واستقلابه metabolism في الجسم، وما ينتج عن ذلك من تحرير الطاقة اللازمة للحياة والتكاثر وصيانة الأنسجة والإنتاج "كإنتاج البيض والحليب"، وكذلك التخلص من الفضلات. أي أن علم التغذية يُعنى بجميع عمليات التقويض catabolism والابتناء anabolism التي تجري في الجسم مع ربطها بالغذاء المتناول وما يحتويه من العناصر الغذائية.وعلم التغذية بشكله الحالي علم حديث نسبيًّا، تطور في القرن التاسع عشر من علم الكيمياء chemistry والفيزيولوجيا "علم وظائف الأعضاء" physiology ليصبح علمًا مستقلًا في هذا العصر، مع أنه يرتكز على مجموعة من العلوم. ولعلم التغذية الحديثة علاقة وثيقة بالعلوم الأخرى الأساسية والطبية والإنسانية والزراعية والاقتصادية والإدارية "1".1- الكيمياء chemistry. هذا العلم ضروري لمعرفة تركيب الأطعمة وطرق تحليلها ومعرفة محتواها من العناصر الغذائية، وطرق التحضير الصناعي لهذه العناصر وما يجري لها من تغيرات تمثيلية داخل الجسم الحي. لذا كان لا بد لأخصائيي النظم الغذائية والتغذية والعاملين في مجالاتهما من الإحاطة بالفروع المختلفة للكيمياء، من فيزيائية وتحليلية وعضوية وحيوية، لفهم هذا العلم.
পুষ্টিবিজ্ঞানের সাধারণ পরিচিতিপুষ্টিবিজ্ঞান এবং অন্যান্য বিজ্ঞানের সাথে এর সম্পর্ক...পুষ্টিবিজ্ঞানের সাধারণ পরিচিতি:ডক্টর হামিদ তাকরুরি:পুষ্টিবিজ্ঞান এবং অন্যান্য বিজ্ঞানের সাথে এর সম্পর্ক:পুষ্টিবিজ্ঞান (Nutrition) হলো এমন একটি বিজ্ঞান যা খাদ্য (Food) এবং জীবন্ত দেহের মধ্যকার পারস্পরিক সম্পর্ক নিয়ে আলোচনা করে। এর পরিধিতে খাদ্য গ্রহণ, পরিপাক (Digestion), শোষণ (Absorption) এবং বিপাক (Metabolism) প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত, যার মাধ্যমে জীবন ধারণ, প্রজনন, কলা (Tissues) রক্ষণাবেক্ষণ ও উৎপাদন (যেমন ডিম ও দুধ উৎপাদন) এবং বর্জ্য নিষ্কাশনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি নির্গত হয়। অর্থাৎ, পুষ্টিবিজ্ঞান দেহের যাবতীয় অপচিতি (Catabolism) ও উপচিতি (Anabolism) প্রক্রিয়ার ওপর আলোকপাত করে এবং গৃহীত খাদ্য ও তাতে বিদ্যমান পুষ্টি উপাদানের সাথে সেগুলোর যোগসূত্র স্থাপন করে।পুষ্টিবিজ্ঞান তার বর্তমান রূপে একটি তুলনামূলক আধুনিক বিজ্ঞান। উনবিংশ শতাব্দীতে রসায়ন (Chemistry) ও শরীরবিদ্যা (Physiology) থেকে বিবর্তিত হয়ে এটি বর্তমান সময়ে একটি স্বতন্ত্র বিজ্ঞানে পরিণত হয়েছে, যদিও এটি একগুচ্ছ বিজ্ঞানের সমন্বিত ভিত্তির ওপর প্রতিষ্ঠিত। আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞানের সাথে অন্যান্য মৌলিক, চিকিৎসা, মানবিক, কৃষি, অর্থনৈতিক ও প্রশাসনিক বিজ্ঞানের নিবিড় সম্পর্ক রয়েছে (১)।১- রসায়ন (Chemistry): খাদ্যের গঠন ও তা বিশ্লেষণের পদ্ধতি সম্পর্কে জানা, খাদ্যে বিদ্যমান পুষ্টি উপাদানের পরিমাণ নির্ণয়, এসব উপাদানের শিল্পজাত প্রস্তুতির প্রক্রিয়া এবং জীবন্ত দেহের অভ্যন্তরে এগুলোর বিপাকীয় পরিবর্তন সম্পর্কে সম্যক জ্ঞান লাভের জন্য এই বিজ্ঞান অপরিহার্য। তাই পুষ্টি ও খাদ্যব্যবস্থা বিশেষজ্ঞ এবং এই সংশ্লিষ্ট ক্ষেত্রে কর্মরত ব্যক্তিদের পুষ্টিবিজ্ঞান যথাযথভাবে অনুধাবনের লক্ষ্যে রসায়নের বিভিন্ন শাখা—যেমন ভৌত, বিশ্লেষণী, জৈব ও প্রাণরসায়ন—সম্পর্কে গভীর জ্ঞান থাকা আবশ্যক।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ১৮)
2- الفيزيولوجيا "علم وظائف الأعضاء" physiology. لا بد لباحث التغذية من معرفة وظائف وتركيب أجهزة الجسم المختلفة، وخاصة الجهاز الهضمي digestive والعضلي muscular والتكاثري genital، وعلاقة هذه الوظائف بالاستفادة من العناصر الغذائية.3- المكروبيولوجيا "علم الأحياء الدقيقة" microbiology. إن دراسة أساسيات علم الأحياء الدقيقة أمر أساسي لأخصائي التغذية، ليتمكن من معرفة الجراثيم وسائر المكروبات، وما تحدثه من تغيرات في العناصر الغذائية وفي درجة الاستفادة منها، وكذلك لمعرفة دور الكائنات الدقيقة في تصنيع كثير من العناصر الغذائية داخل الأمعاء والجهاز الهضمي، واستخدامها في عمليات التحضير الصناعي في مصانع الأغذية، ومعرفة دورها في تلوث وفساد الأطعمة والتسمم الغذائي.4- علم الأغذية food science. يمكن القول إن علمَي الأغذية والتغذية يكملان بعضهما البعض. فعلم الأغذية هو العلم الذي يعنى بدراسة الأغذية "وهي مصادر العناصر الغذائية والطاقة للجسم" من حيث تركيبها ومكوناتها وطبيعتها ومصادرها وكيميائها واقتصاديات إنتاجها وتصنيعها وخزنها. وواضح هنا أن علم الأغذية وتصنيعها يعنى بالغذاء وعناصره خارج الجسم، بينما يهتم علم التغذية بما يطرأ على الغذاء داخل الجسم وبما يتعلق بتناوله من ظروف.5- علم الغدد الصم وعلم الإنزيمات endocrinology & enzymology إن هضم العناصر الغذائية واستقلابها والاستفادة منها والحصول على الطاقة منها أمور لا تتم إلا بفعل الخمائر الهاضمة أو الإنزيمات ensymes وإفرازات الغدد الصم أو الهرمونات hormones التي تتحكم بالإفرازات الإنزيمية وتنظيم العمليات الاستقلابية "الأيضية".6- الوراثيات "علم الوراثة" genetics. ثمة تباين في الاستفادة من الغذاء وفي الاحتياجات الغذائية nutritional needs ناتج عن عوامل وراثية، ومتعلق باختلاف السلالات والأصناف المختلفة من الحيوانات. لذا فالإلمام بعلم الوراثة ضروري لمعرفة هذه الأمور، ولفهم الأخطاء الاستقلابية الخلقية inborn errors of metabolism المتعلقة باستقلاب العناصر الغذائية وما يلزم ذلك من تعديل في الغذاء المتناول.
২- ফিজিওলজি বা শারীরবিদ্যা। একজন পুষ্টি গবেষকের জন্য শরীরের বিভিন্ন অঙ্গতন্ত্রের কার্যাবলি ও গঠন সম্পর্কে জ্ঞান থাকা অপরিহার্য, বিশেষত পরিপাকতন্ত্র, পেশীতন্ত্র এবং জননতন্ত্র সম্পর্কে; এবং পুষ্টি উপাদানগুলোর সদ্ব্যবহারে এই কার্যাবলির কী ভূমিকা রয়েছে সে সম্পর্কে।৩- মাইক্রোবায়োলজি বা অণুজীববিজ্ঞান। একজন পুষ্টিবিদের জন্য অণুজীববিজ্ঞানের মৌলিক বিষয়গুলো অধ্যয়ন করা আবশ্যক, যাতে তিনি রোগজীবাণু ও অন্যান্য অণুজীব সম্পর্কে এবং পুষ্টি উপাদানের পরিবর্তন ও তার ব্যবহারের মাত্রার ওপর এগুলোর প্রভাব সম্পর্কে জানতে পারেন। সেইসঙ্গে অন্ত্র ও পরিপাকতন্ত্রের ভেতরে অনেক পুষ্টি উপাদান তৈরিতে এবং খাদ্য কারখানায় শিল্পজাত প্রক্রিয়াকরণে অণুজীবের ভূমিকা এবং খাদ্য দূষণ, পচন ও খাদ্য বিষক্রিয়ায় এদের প্রভাব সম্পর্কে অবগত হতে পারেন।৪- খাদ্য বিজ্ঞান। বলা যায় যে, খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টি বিজ্ঞান একে অপরের পরিপূরক। খাদ্য বিজ্ঞান হলো এমন একটি বিদ্যা যা খাদ্য (যা শরীরের পুষ্টি উপাদান ও শক্তির উৎস) নিয়ে এর গঠন, উপাদান, প্রকৃতি, উৎস, রসায়ন এবং এর উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণের অর্থনীতি নিয়ে আলোচনা করে। এখানে স্পষ্ট যে, খাদ্য বিজ্ঞান ও এর প্রক্রিয়াকরণ শরীরের বাইরে অবস্থিত খাদ্য ও তার উপাদানগুলো নিয়ে কাজ করে, যেখানে পুষ্টি বিজ্ঞান শরীরের অভ্যন্তরে খাদ্যের অবস্থা এবং এর গ্রহণের সাথে সংশ্লিষ্ট পরিস্থিতিগুলো নিয়ে কাজ করে।৫- অন্তঃক্ষরা গ্রন্থিবিজ্ঞান ও এনজাইম বিজ্ঞান। পুষ্টি উপাদানের পরিপাক, বিপাক এবং তা থেকে শক্তি আহরণ—এসবই সম্পন্ন হয় পরিপাককারী এনজাইম এবং অন্তঃক্ষরা গ্রন্থির নিঃসরণ বা হরমোনের মাধ্যমে, যা এনজাইম নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণ করে এবং বিপাকীয় কার্যক্রম সুসংগঠিত করে।৬- বংশগতিবিদ্যা। বংশগত কারণ এবং প্রাণীদের বিভিন্ন প্রজাতি ও বৈচিত্র্যের পার্থক্যের কারণে খাদ্য ব্যবহারের সক্ষমতা এবং পুষ্টির চাহিদার মধ্যে ভিন্নতা দেখা দেয়। তাই এই বিষয়গুলো জানার জন্য এবং পুষ্টি উপাদানের বিপাকজনিত জন্মগত ত্রুটিগুলো এবং সেই অনুযায়ী গৃহীত খাদ্যে প্রয়োজনীয় পরিবর্তনগুলো বোঝার জন্য বংশগতিবিদ্যার জ্ঞান থাকা অপরিহার্য।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ১৯)
7- الإحصاء statistics. إن هذا العلم ضروري لتصميم التجارب وأخذ العينات samples، ولتحليل النتائج والمشاهدات التجريبية في علم التغذية وسواه من العلوم التطبيقية.8- الفيزياء physics. تستخدم الفيزياء الحيوية biophsyics لدراسة الجوانب الفيزيائية لعمليات الاستقلاب داخل الجسم الحي في حالات الصحة والمرض.9- العلوم الاقتصادية والاجتماعية socio -economic sciences. إن للظروف والعوامل الاجتماعية والاقتصادية والنفسية تأثيرًا كبيرًا على ما يختاره الفرد من الأطعمة - كمًّا ونوعًا- وعلى أسلوب تغيير العادات الغذائية نحو الأفضل.10- العلوم الزراعية agricultural sciences. للزراعة علاقة بتحسين القيمة الغذائية للمحاصيل والمنتجات الزراعية. فالممارسات الزراعية تؤثر على صحة وسلامة الأغذية.11- العلوم الطبية medical sciences. تحتاج بعض الحالات المرضية إلى نظام غذائي diet معين، كما أن التغذية غير السليمة تؤدي إلى مشاكل صحية مختلفة. ولبعض الأغذية أهمية خاصة من النواحي الصحية، ويشجع استعمالها في حالات مرضية معينة.
৭- পরিসংখ্যান (Statistics)। পরীক্ষা-নিরীক্ষার নকশা প্রণয়ন ও নমুনা (Samples) সংগ্রহের জন্য এবং পুষ্টিবিজ্ঞানসহ অন্যান্য ফলিত বিজ্ঞানের ফলাফল ও পরীক্ষামূলক পর্যবেক্ষণ বিশ্লেষণের জন্য এই বিজ্ঞান অপরিহার্য।৮- পদার্থবিজ্ঞান (Physics)। সুস্থ ও অসুস্থ অবস্থায় জীবন্ত দেহের অভ্যন্তরে বিপাকীয় প্রক্রিয়ার ভৌত দিকগুলো অধ্যয়নের জন্য জীববিজ্ঞানীয় পদার্থবিজ্ঞান (Biophysics) ব্যবহৃত হয়।9- অর্থনৈতিক ও সামাজিক বিজ্ঞান (Socio-economic sciences)। সামাজিক, অর্থনৈতিক ও মনস্তাত্ত্বিক পরিস্থিতি ও উপাদানসমূহ একজন ব্যক্তির খাদ্যের পছন্দ—পরিমাণ ও গুণগত মান—এবং খাদ্যাভ্যাসকে ইতিবাচকভাবে পরিবর্তনের পদ্ধতির ওপর ব্যাপক প্রভাব বিস্তার করে।১০- কৃষি বিজ্ঞান (Agricultural sciences)। ফসলাদি এবং কৃষিজাত পণ্যের পুষ্টিমান উন্নয়নের সাথে কৃষির নিবিড় সম্পর্ক রয়েছে। বস্তুত, কৃষি পদ্ধতিগুলো খাদ্যের স্বাস্থ্যকরতা ও নিরাপত্তার ওপর প্রভাব ফেলে।১১- চিকিৎসা বিজ্ঞান (Medical sciences)। নির্দিষ্ট কিছু রোগের ক্ষেত্রে বিশেষ খাদ্য তালিকার (Diet) প্রয়োজন হয়, তেমনি ত্রুটিপূর্ণ পুষ্টি বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার সৃষ্টি করে। স্বাস্থ্যের বিচারে বিশেষ কিছু খাদ্যের গুরুত্ব অপরিসীম এবং নির্দিষ্ট কিছু রোগাক্রান্ত অবস্থায় সেগুলোর ব্যবহার উৎসাহিত করা হয়।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ১৯)
علم تغذية الإنسان:يهتم علم تغذية الإنسان human nutrition بتطبيق أسس علم التغذية على الإنسان، وما يلزم ذلك من دراية بالمعارف والعلوم والأساليب التي تجعل الخبير أو أخصائي التغذية قادرًا على غرس المفاهيم التغذوية الصحيحة، وتغيير العادات الغذائية للفرد والمجتمع نحو الأفضل، ونبذ العادات والممارسات الغذائية الخاطئة.وهذا يحتاج إلى الإلمام بـ "أ" علم التغذية العام وما يرتكز عليه من العلوم التي سبق ذكرها - الكيمياء والفيزيولوجيا وعلم الأغذية.. إلخ، "ب" العادات الغذائية وعلوم الإنسان وسلوكه وعلاقة ذلك بالمعتقدات الخاصة بالغذاء في كل مجتمع والتأثيرات الجغرافية والعرقية والدينية، "ج" علم الأغذية وتصنيعها واقتصاديات إنتاجها، "د" وسائل التواصل، بما في ذلك اللغة ووسائل التثقيف واستعمال الوكالات المحلية والدولية للاتصالات ووسائل الإعلام المختلفة "2" - انظر الشكل1.
মানব পুষ্টিবিজ্ঞান:মানব পুষ্টিবিজ্ঞান মানুষের ওপর পুষ্টিবিজ্ঞানের মূলনীতিসমূহ প্রয়োগের বিষয়ের সাথে সংশ্লিষ্ট। এর জন্য এমন জ্ঞান, বিজ্ঞান ও পদ্ধতির বুৎপত্তি প্রয়োজন যা একজন বিশেষজ্ঞ বা পুষ্টিবিদকে সঠিক পুষ্টিগত ধারণাসমূহ বদ্ধমূল করতে এবং ব্যক্তি ও সমাজের খাদ্যাভ্যাসকে ইতিবাচক পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করতে এবং ভ্রান্ত খাদ্যাভ্যাস ও আচরণ বর্জনে সক্ষম করে তোলে।আর এটি অর্জনের জন্য নিম্নোক্ত বিষয়গুলোতে পাণ্ডিত্য প্রয়োজন: "ক" সাধারণ পুষ্টিবিজ্ঞান এবং এর ভিত্তি হিসেবে ইতিপূর্বে উল্লিখিত বিজ্ঞানসমূহ—রসায়ন, শরীরতত্ত্ব এবং খাদ্যবিজ্ঞান ইত্যাদি; "খ" খাদ্যাভ্যাস, নৃবিজ্ঞান ও আচরণ এবং প্রতিটি সমাজের খাদ্য-সংক্রান্ত বিশ্বাস এবং ভৌগোলিক, নৃগোষ্ঠীগত ও ধর্মীয় প্রভাবের সাথে এর নিবিড় সম্পর্ক; "গ" খাদ্যবিজ্ঞান, খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং এর উৎপাদন অর্থনীতি; "ঘ" যোগাযোগের মাধ্যমসমূহ, যার মধ্যে রয়েছে ভাষা, শিক্ষা ও সচেতনতামূলক পদ্ধতি এবং স্থানীয় ও আন্তর্জাতিক যোগাযোগ সংস্থা ও বিভিন্ন গণমাধ্যমের ব্যবহার "২" - চিত্র ১ দ্রষ্টব্য।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২০)
الشكل1- التآثرات بين علم تغذية الإنسان والعلوم الأخرى(مأحوذ بتصرف عن KRAUSE & MAHAN، 1984)فعلم تغذية الإنسان إذن يهتم بتغذية الفرد والمجتمع بكافة فئاته ومجموعاته، ولذا كان هناك تخصصات فرعية متعددة في هذا الجانب من علم التغذية أهمها:أ-تغذية المجتمع COMMUNITY NUTRITION، ويهتم بدراسة الوضع التغذوى للمجتمع وما يلزم لذلك من مسموحات غذائية NUTRITION SURVEYS،كما يشمل دراسة المؤشرات الغذائية التى يتم من خلالها تقييم الوضع التغذوي، وما يؤثر عليه من ظروف، وما يلزم من برامج تثقيفية وأساليب لتحسين الوضع الغذائي.ب-التغذية في المؤسسات INSTITUTIONAL FEEDING، وما يلزم لذلك من تخطيط
চিত্র ১- মানব পুষ্টিবিজ্ঞান এবং অন্যান্য বিজ্ঞানের মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্ক(ক্রাউস ও মাহান, ১৯৮৪ থেকে পরিমার্জিত)সুতরাং, মানব পুষ্টিবিজ্ঞান ব্যক্তি এবং সমাজের সকল শ্রেণী ও গোষ্ঠীর পুষ্টি নিয়ে আলোচনা করে; ফলে পুষ্টিবিজ্ঞানের এই ক্ষেত্রে বেশ কিছু উপ-শাখা রয়েছে, যার মধ্যে প্রধানগুলো হলো:ক- সামাজিক পুষ্টি (COMMUNITY NUTRITION): এটি সমাজের পুষ্টিগত অবস্থা এবং এর জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি জরিপ (NUTRITION SURVEYS) নিয়ে কাজ করে। এছাড়াও এটি এমন সব পুষ্টিগত সূচক নিয়ে আলোচনা করে যার মাধ্যমে পুষ্টিগত মান মূল্যায়ন করা হয়, সেইসাথে পুষ্টির ওপর প্রভাব বিস্তারকারী অবস্থাসমূহ এবং পুষ্টিগত মানোন্নয়নের জন্য প্রয়োজনীয় সচেতনতামূলক কর্মসূচি ও পদ্ধতিসমূহও এর অন্তর্ভুক্ত।খ- প্রাতিষ্ঠানিক পুষ্টি (INSTITUTIONAL FEEDING) এবং এর জন্য প্রয়োজনীয় পরিকল্পনা।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২১)
تغذوي سليم ومعلومات اقتصادية وعلمية تؤدي إلى تحقيق تغذية متوازنة ضمن الإمكانيات المتاحة.ج-تغذية الفئات الخاصة GROUP FEEDING، بما في ذلك الحوامل والمرضعات والمسنين والرياضيين والمعاقين، وما يلزم لذلك من تعديل في وجبات الطعام العادي ليناسب احتياجات هذه الفئات.د- تغذية الطفل infant feeding، وفئات الأعمار المختلفة، وهذا المجال يغطي تغذية الطفل وتطوره واحتياجاته الغذائية وعلاقة الغذاء المناسب بالنمو والتطور الصحيحين، مع التركيز على ترسيخ عادات غذائية جيدة.هـ - التثقيف التغذوي nutrition education، ويشمل هذا التخصص من علم التغذية تعليم الناس وتثقيفهم وإرشادهم فيما يتعلق بالتغذية الصحيحة وأسسها العلمية ووضع البرامج الفعالة لذلك، وتطبيق ذلك في المدارس وعلى مستوى المجتمع بفئاته المختلفة بهدف تعديل سلوك الفرد وتحسين عاداته الغذائية وتوعية الأفراد توعية تغذوية تقود إلى الحفاظ على الصحة والوقاية من المرض.و التغذية السريرية بالأغذية والمعالجة clinical nutrition، وتعنى بالتغذية في حالات المرض داخل المستشفى وخارجه وبالنظم الغذائية وصياغتها عن طريق تحوير الغذاء كمًّا ونوعًا، وكذلك تغيير محتوى الطاقة ليناسب ذلك حالة المريض ويؤمن الرفاه له، ويساعده على الشفاء ويحول دون تردي وضعه التغذوي وحدوث نواقص غذائية نتيجة للمرض.
সঠিক পুষ্টি এবং অর্থনৈতিক ও বৈজ্ঞানিক তথ্য যা বিদ্যমান সামর্থ্যের মধ্যে সুষম পুষ্টি অর্জনে সহায়তা করে।গ- বিশেষ শ্রেণির পুষ্টি (গ্রুপ ফিডিং), যার মধ্যে গর্ভবতী ও স্তন্যদানকারী মা, বৃদ্ধ, ক্রীড়াবিদ এবং প্রতিবন্ধীরা অন্তর্ভুক্ত; এবং এই শ্রেণির চাহিদা মেটানোর জন্য সাধারণ খাবারে প্রয়োজনীয় পরিবর্তন সাধন।ঘ- শিশু পুষ্টি (ইনফ্যান্ট ফিডিং) এবং বিভিন্ন বয়সের স্তর; এই ক্ষেত্রটি শিশুর পুষ্টি, তার বিকাশ, পুষ্টির চাহিদা এবং সঠিক বৃদ্ধি ও বিকাশের সাথে উপযুক্ত খাদ্যের সম্পর্ককে অন্তর্ভুক্ত করে, সাথে ভালো খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলার ওপর গুরুত্বারোপ করে।ঙ- পুষ্টি শিক্ষা (নিউট্রিশন এডুকেশন); পুষ্টিবিজ্ঞানের এই বিশেষ শাখাটি সঠিক পুষ্টি এবং এর বৈজ্ঞানিক ভিত্তি সম্পর্কে মানুষকে শিক্ষা প্রদান, সচেতনতা বৃদ্ধি এবং নির্দেশনা প্রদান এবং এর জন্য কার্যকর কর্মসূচি প্রণয়ন অন্তর্ভুক্ত করে। এটি বিদ্যালয় এবং সমাজের বিভিন্ন স্তরে প্রয়োগ করা হয় যাতে ব্যক্তির আচরণ পরিবর্তন, খাদ্যাভ্যাসের উন্নতি এবং পুষ্টি বিষয়ে সচেতনতা বৃদ্ধি করা যায়, যা স্বাস্থ্য রক্ষা ও রোগ প্রতিরোধে সহায়ক হয়।চ- ক্লিনিকাল পুষ্টি বা পথ্যভিত্তিক চিকিৎসা (ক্লিনিকাল নিউট্রিশন); এটি হাসপাতালের ভেতরে ও বাইরে অসুস্থ অবস্থায় পুষ্টি ব্যবস্থা এবং খাদ্যের গুণগত ও পরিমাণগত পরিবর্তনের মাধ্যমে পথ্য পরিকল্পনা তৈরি করাকে বোঝায়। পাশাপাশি রোগীর অবস্থার সাথে সামঞ্জস্য রেখে ক্যালরি বা শক্তির মাত্রা পরিবর্তন করা হয় যাতে তার সুস্থতা নিশ্চিত হয়, নিরাময়ে সহায়তা করে এবং অসুস্থতার কারণে পুষ্টিহীনতা বা শারীরিক অবস্থার অবনতি রোধ করে।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২১)
لمحة تاريخية:سبقت الإشارة إلى أن علم التغذية، كعلم مستقل، علم جديد نسبيًّا ظهر في القرن العشرين. وقد تطور من علمي الكيمياء والفيزيولوجيا بعد التجارب التي قام بها لافوازييه Lavoisier 1743-1794 في فرنسا قبل قرنين من الزمن.إلا أن معرفة الإنسان للغذاء والتغذية واهتمامه بهما بدأ منذ القدم. فقد كان الغذاء محور اهتمام الإنسان على مر العصور، يبذل جهده في سبيل الحصول عليه. وقد تنبه قدماء المصريين إلى أهمية الغذاء، وبينوا أن الإكثار منه يسبب كثيرًا من الأمراض، وكانوا يصفون بعض الأطعمة لعلاج بعض الأمراض. فمثلا ورد
ঐতিহাসিক সংক্ষিপ্ত প্রেক্ষাপট:ইতিপূর্বেই উল্লেখ করা হয়েছে যে, একটি স্বতন্ত্র বিজ্ঞান হিসেবে পুষ্টিবিজ্ঞান তুলনামূলকভাবে নতুন, যা বিংশ শতাব্দীতে আত্মপ্রকাশ করেছে। এটি দুই শতাব্দী পূর্বে ফ্রান্সে ল্যাভয়সিয়ে (Lavoisier ১৭৪৩-১৭৯৪) কর্তৃক পরিচালিত পরীক্ষার পর রসায়ন ও শরীরবিদ্যা থেকে বিকশিত হয়েছে।তবে খাদ্য ও পুষ্টি সম্পর্কে মানুষের জ্ঞান এবং এই বিষয়ে তার আগ্রহ প্রাচীনকাল থেকেই শুরু হয়েছিল। যুগ যুগ ধরে খাদ্যই মানুষের মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দু ছিল এবং তা সংগ্রহের জন্য সে তার নিরন্তর প্রচেষ্টা ব্যয় করত। প্রাচীন মিশরীয়গণ খাদ্যের গুরুত্ব সম্পর্কে সচেতন ছিলেন এবং তারা ব্যাখ্যা করেছিলেন যে, খাদ্যের আধিক্য অনেক রোগের সৃষ্টি করে। তারা বিভিন্ন রোগ নিরাময়ের জন্য নির্দিষ্ট কিছু খাদ্যের ব্যবস্থাপত্র দিতেন। উদাহরণস্বরূপ, বর্ণিত আছে যে-
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২২)
استعمالهم لكبد الثيران كعلاج لمرض العشى الليل. وكذلك بين أبوقراط اليوناني "460- 364 ق. م" حاجة الجسم إلى الغذاء.وإذا استعرضنا ما جاء عن الغذاء في العصر العربي الإسلامي نجد الكثير عن الأطعمة وضرر الإفراط بها والاهتمام بأنواع مخصصة منها. فقد ورد النهي عن التخمة والإكثار المفرط من الطعام على لسان الرسول صلى الله عليه وسلم حيث يقول: "ما ملأ ابن آدم وعاء شرًّا من بطنه، بحسب ابن آدم لقيمات يقمن صلبه". وجاء في الأحاديث الشريفة تخصيص ذكر بعض الأطعمة كاللحوم والتمر والعسل واللبن. وشاع في العصر الإسلامي الاهتمام بالنظم الغذائية للحالات المرضية المختلفة، ووصف أطعمة محددة لحالات مرضية معينة استنادًا إلى القول المأثور "المعدة بيت الداء، والحِمية رأس كل دواء" [3] .وكانت معالجة الأمراض بالنظم الغذائية من أهم أسس العلاج الطبي لكثير من الأمراض في المستشفيات في الحواضر الإسلامية في العصرين الأموي والعباسي. وجاء تخصيص الأغذية في كتب الأطباء المسلمين كالرازي "850- 932" وابن سينا "980-1037". فلو استعرضنا كتاب "القانون في الطب" لابن سينا لوجدنا فيه ذكر الكثير من الأغذية وخصائصها ومنافعها واستعمالاتها المختلفة لعلاج الأمراض. وقد لخص ابن سينا كتاب القانون في منظومته المشهورة "الأرجوزة في الطب". وبنظرة سريعة إلى هذه المنظومة يتضح الاهتمام الكبير بالأغذية والتداوي بها. ومن الأمثلة الأخرى على الكتب التي ألفها العلماء العرب المسلمون في التغذية كتاب "منافع الأغذية ودفع مضارها" للرازي، وكتب: "الأغذية"، و "دفع مضار الأغذية"، و "الحِمْيَات"، و "الأشربة" لابن ماسويه "777-857"، وكتاب "تدبير الأصحاء بالمطعم والشراب" لحنين بن إسحق "808-873"، و "الأرجوزة في الحميات" لابن عزروت، و "الأرجوزة في الأغذية والترياق" للسان الدين بن الخطيب "1313-1375" [4] .ولم يقتصر اهتمام العلماء المسلمين بالأغذية واستعمالها في المعالجة، بل امتد ليشمل تدبير الأطعمة وعاداتها وآدابها. ومن أمثلة ذلك كتاب "الولائم" لشمس الدين محمد بن علي بن طولون الدمشقي "1475-1546"، وكتاب "آداب الأكل" لابن عماد الأفقهسي "1349-1405"، وكتاب تدبير الأطعمة للكندي "801-856" "3، 4".
রাতকানা রোগের চিকিৎসায় তাঁদের ষাঁড়ের কলিজা ব্যবহার। একইভাবে গ্রিক চিকিৎসক হিপোক্রেটিস (৪৬০-৩৬৪ খ্রিষ্টপূর্ব) খাদ্যের প্রতি শরীরের প্রয়োজনীয়তার বিষয়টি ব্যাখ্যা করেছেন।আর আমরা যদি আরব-ইসলামি যুগে খাদ্য সম্পর্কে যা বর্ণিত হয়েছে তা পর্যালোচনা করি, তবে খাদ্যসামগ্রী, সেগুলোর মাত্রাতিরিক্ত ব্যবহারের অপকারিতা এবং নির্দিষ্ট কিছু খাদ্যের প্রতি বিশেষ গুরুত্বারোপের প্রচুর বিবরণ খুঁজে পাই। নিশ্চয়ই অতিভোজন এবং খাবারের অতিরিক্ত বাড়াবাড়ি সম্পর্কে রাসুলুল্লাহ (সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম)-এর পক্ষ থেকে নিষেধাজ্ঞা এসেছে, যেখানে তিনি বলেন: "আদম সন্তান তার পেটের চেয়ে মন্দ কোনো পাত্র পূর্ণ করে না। আদম সন্তানের জন্য তার পিঠ সোজা রাখার মতো কয়েক লোকমা খাবারই যথেষ্ট।" হাদিস শরিফে গোশত, খেজুর, মধু ও দুধের মতো কিছু বিশেষ খাদ্যের সুনির্দিষ্ট উল্লেখ এসেছে। ইসলামি যুগে বিভিন্ন রোগব্যাধির ক্ষেত্রে সঠিক খাদ্যাভ্যাসের প্রতি গুরুত্ব প্রদান এবং "পাকস্থলী হলো রোগের আধার এবং পরিমিত আহার (পথ্য) হলো সকল ওষুধের মূল" -এই প্রবাদবাক্যের ভিত্তিতে নির্দিষ্ট রোগের জন্য নির্দিষ্ট খাবারের ব্যবস্থাপত্র প্রদান ব্যাপকভাবে প্রচলিত ছিল [৩]।উমাইয়া ও আব্বাসীয় যুগের ইসলামি মহানগরীগুলোর হাসপাতালগুলোতে খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে রোগের চিকিৎসা করা ছিল অনেক রোগের চিকিৎসার অন্যতম প্রধান ভিত্তি। আর আল-রাজি (৮৫০-৯৩২) এবং ইবনে সিনা (৯৮০-১০৩৭)-এর মতো মুসলিম চিকিৎসকদের গ্রন্থে খাদ্যের সুনির্দিষ্ট বিবরণ এসেছে। আমরা যদি ইবনে সিনার "আল-কানুন ফিত তিব" (চিকিৎসা শাস্ত্রের কানুন) গ্রন্থটি পর্যালোচনা করি, তবে সেখানে প্রচুর খাদ্যের বর্ণনা এবং রোগ নিরাময়ে সেগুলোর বৈশিষ্ট্য, উপকারিতা ও বিভিন্ন ব্যবহারের উল্লেখ দেখতে পাব। ইবনে সিনা তাঁর "আল-কানুন" গ্রন্থটিকে তাঁর বিখ্যাত কাব্যগ্রন্থ "আল-উরজুজা ফিত তিব"-এ সংক্ষেপ করেছেন। এই কাব্যগ্রন্থটির ওপর দ্রুত নজর দিলেই খাদ্য এবং খাদ্য দ্বারা চিকিৎসার প্রতি ব্যাপক গুরুত্বারোপের বিষয়টি স্পষ্ট হয়ে ওঠে। আরব-মুসলিম পণ্ডিতদের পুষ্টি বিষয়ে রচিত অন্যান্য গ্রন্থের উদাহরণের মধ্যে রয়েছে আল-রাজির "মানাফিউল আগযিয়া ওয়া দাফউ মাদাররিহা" (খাদ্যের উপকারিতা ও তার অপকারিতা দূরীকরণ), ইবনে মাসাওয়াইহ (৭৭৭-৮৫৭)-এর "আল-আগযিয়া", "দাফউ মাদাররিল আগযিয়া", "আল-হিমইয়াত" ও "আল-আশরিবা"; হুনাইন ইবনে ইসহাক (৮০৮-৮৭৩)-এর "তাদবিরুল আসহিহ্বা বিল মাতআম ওয়াশ শারাব" (খাদ্য ও পানীয়র মাধ্যমে সুস্থদের স্বাস্থ্য ব্যবস্থাপনা); ইবনে আযরুতের "আল-উরজুজা ফিল হিমইয়াত" এবং লিসানুদ্দীন ইবনুল খাতিব (১৩১৩-১৩৭৫)-এর "আল-উরজুজা ফিল আগযিয়া ওয়াত তিরইয়াক" [৪]।খাদ্যের প্রতি মুসলিম পণ্ডিতদের এই আগ্রহ কেবল চিকিৎসার কাজে ব্যবহারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল না, বরং তা খাদ্য ব্যবস্থাপনা, খাদ্যাভ্যাস এবং এর শিষ্টাচার পর্যন্ত বিস্তৃত ছিল। এর উদাহরণ হিসেবে শামসুদ্দিন মুহাম্মদ বিন আলী বিন তুলুন আদ-দিমাশকি (১৪৭৫-১৫৪৬)-এর "আল-ওয়ালাইম" (ভোজসভা), ইবনে ইমাদ আল-আফকাহাসি (১৩৪৯-১৪০৫)-এর "আদাবুল আকল" (ভোজন শিষ্টাচার) এবং আল-কিন্দি (৮০১-৮৫৬)-এর "তাদবিরুল আতইমাহ" (খাদ্য ব্যবস্থাপনা) গ্রন্থগুলো উল্লেখযোগ্য [৩, ৪]।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২৩)
وبعد تقدم البحث العلمي الذي نشط في أوروبا -في العصور الوسطى- بدأ البيولوجيون والكيميائيون وعلماء التشريح يدركون أهمية الغذاء، وأن نقصه عن حاجة الجسم يؤدي إلى الضعف، وأن انعدامه يؤدي إلى زوال الحياة. وفيما يلي سرد مختصر لنشوء علم التغذية بصورته الحديثة، وجهود أشهر العلماء الذين أسهموا في تكوينه وتقدمه وازدهاره.القرن السادس عشر. بين سنكتوريوس sanctorius 1561-1636 في إيطاليا بأن الجسم ينقص وزنه إذا لم يحصل على غذاء كاف، واستنتج ذلك بوزن جسمه طوال فترة حياته. كما تمكن فان هلمونت Van Helmont 1577-1644 من معرفة صفات ثاني أكسيد الكربون "هواء الزفير".القرن السابع عشر. لاحظ جون مايو John Mayo 1643-1697 بأنه إذا وضع شمعة تحت ناقوس، فإنها تشتعل مدة أطول من المدة التي تشتعل فيها لو وضع حيوانًا معها، ووجد أن الحيوان يعيش مدة أطول لو وضع تحت الناقوس بدون وجود شمعة فيه. وقد انتهى إلى الاستنتاج بأن تنفس الهواء يؤدي إلى تحول الدم الوريدي إلى دم شرياني. وفي هذه الحقبة بدأ اهتمام العلماء بحل لغز الهواء.القرن الثامن عشر. اكتشف جوزيف بلاك J. Black 1728- 1799 غاز ثاني أكسيد الكربون وأسماه "الهواء الثابت" fixed air، إذ لاحظ تعكر ماء الكلس عند التنفس فيه، وتعكره كذلك عند سكبه في ناقوس تحته شمعة تحترق. وانتهى إلى الاستنتاج بأن جميع الحيوانات تطرد "الهواء الثابت". كما أطلق كافندش 1731-1810 Cavendish اسم "الهواء المحترق" على الهيدروجين، وسمى رذرفورد Rutherford النيتروجين "الهواء المتبقي".واكتشف بريستلي priestly 1733-1804 من إنجلترا، وشيل Sheele 1742-1786 من السويد كل منهما على حدة، الأكسجين، وأطلقا عليه اسم "هواء النار"، وأظهر بريستلي أن الحيوانات تستنفد أكسجين الهواء، الذي يمكن استرداده عند إدخال نبات إلى هواء الناقوس الذي نفد أكسجينه.وقد استعان لافوازييه Lavoisier 1743-1794 من فرنسا بأعمال من سبقوه لتفسير ظاهرة التنفس، وتوصل إلى معرفة تركيب الهواء من غازات الأزوت والأكسجين، وأن الأكسجين يفقد بالتنفس. وأوضح أن استهلاك الأكسجين في جسم الحيوان يؤدي إلى حرق وأكسدة الأطعمة؛ مما ينتج عنه الحرارة وثاني أكسيد
মধ্যযুগে ইউরোপে বৈজ্ঞানিক গবেষণার অগ্রগতির সাথে সাথে জীববিজ্ঞানী, রসায়নবিদ এবং শরীরতত্ত্ববিদগণ খাদ্যের গুরুত্ব উপলব্ধি করতে শুরু করেন। তারা বুঝতে পারেন যে, শরীরের প্রয়োজনের তুলনায় খাদ্যের ঘাটতি দুর্বলতার সৃষ্টি করে এবং এর অনুপস্থিতি জীবনের অবসান ঘটায়। নিম্নে আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞানের উদ্ভব এবং এর গঠন, অগ্রগতি ও সমৃদ্ধিতে অবদান রাখা প্রসিদ্ধ বিজ্ঞানীদের প্রচেষ্টার একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ প্রদান করা হলো।ষষ্ঠদশ শতাব্দী। ইতালির সানক্টোরিয়াস (Sanctorius ১৫৬১-১৬৩৬) দেখিয়েছেন যে, পর্যাপ্ত খাদ্য গ্রহণ না করলে শরীরের ওজন কমে যায়; তিনি সারা জীবন নিজের শরীরের ওজন পরিমাপ করে এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন। এছাড়াও ফন হেলমন্ট (Van Helmont ১৫৭৭-১৬৪৪) কার্বন ডাই অক্সাইড বা "নিঃশ্বাসের বায়ুর" বৈশিষ্ট্যসমূহ উপলব্ধি করতে সক্ষম হন।সপ্তদশ শতাব্দী। জন মেয়ো (John Mayo ১৬৪৩-১৬৯৭) লক্ষ করেন যে, একটি বেল-জারের নিচে কোনো মোমবাতি রাখলে সেটি যতক্ষণ জ্বলে, তার সাথে একটি প্রাণী রাখলে সেটি তার চেয়ে কম সময় জ্বলে। তিনি আরও দেখতে পান যে, মোমবাতি বিহীন বেল-জারের নিচে প্রাণীটি দীর্ঘক্ষণ বেঁচে থাকে। তিনি এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে, বায়ুর শ্বাসক্রিয়া শিরার রক্তকে ধমনির রক্তে রূপান্তরিত করে। এই যুগে বিজ্ঞানীরা বায়ুর রহস্য উন্মোচনে গভীরভাবে আগ্রহী হয়ে ওঠেন।অষ্টাদশ শতাব্দী। জোসেফ ব্ল্যাক (J. Black ১৭২৮-১৭৯৯) কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস আবিষ্কার করেন এবং একে "স্থির বায়ু" (fixed air) নামকরণ করেন। তিনি লক্ষ্য করেছিলেন যে, চুনের পানির মধ্যে নিঃশ্বাস ছাড়লে তা ঘোলা হয়ে যায় এবং জ্বলন্ত মোমবাতি বিশিষ্ট বেল-জারে এটি ঢাললেও একই রূপ ধারণ করে। তিনি এই সিদ্ধান্তে পৌঁছান যে, সকল প্রাণী "স্থির বায়ু" ত্যাগ করে। একইভাবে ক্যাভেন্ডিশ (Cavendish ১৭৩১-১৮১০) হাইড্রোজেনকে "দাহ্য বায়ু" এবং রাদারফোর্ড (Rutherford) নাইট্রোজেনকে "অবশিষ্ট বায়ু" নামে অভিহিত করেন।ইংল্যান্ডের প্রিস্টলি (Priestley ১৭৩৩-১৮০৪) এবং সুইডেনের শীল (Sheele ১৭৪২-১৭৮৬) প্রত্যেকেই স্বতন্ত্রভাবে অক্সিজেন আবিষ্কার করেন এবং এর নাম দেন "অগ্নি বায়ু"। প্রিস্টলি দেখান যে, প্রাণীরা বায়ুর অক্সিজেন নিঃশেষ করে ফেলে, যা অক্সিজেন ফুরিয়ে যাওয়া বেল-জারের বায়ুতে কোনো উদ্ভিদ স্থাপন করলে পুনরায় ফিরে পাওয়া যায়।ফ্রান্সের ল্যাভয়সিয়ে (Lavoisier ১৭৪৩-1794) শ্বসন প্রক্রিয়া ব্যাখ্যার জন্য পূর্বসূরিদের গবেষণাকর্মের সহায়তা গ্রহণ করেন এবং বায়ুর উপাদান হিসেবে নাইট্রোজেন ও অক্সিজেন গ্যাস শনাক্ত করেন। তিনি লক্ষ্য করেন যে, শ্বাসক্রিয়ার ফলে অক্সিজেন ব্যয়িত হয়। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে, প্রাণীর শরীরে অক্সিজেনের ব্যবহার খাদ্যবস্তুর দহন ও জারণ ঘটায়; যার ফলে তাপ ও কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন হয়।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২৪)
الكربون، كما أوضح أن عملية التنفس واستهلاك الأكسجين هذه شبيهة بعملية حرق المواد خارج الجسم.القرن التاسع عشر. في هذا القرن أخذ علم التغذية يتطور بخطى كبيرة على أيدي كثير من الباحثين.فقد لاحظ ماجندي Magendie 1783- 1855 في فرنسا، أن الاقتصار على تغذية الكلاب بالسكر، أو بالزبدة، أو بزيت الزيتون، أو بالصمغ العربي، يؤدي إلى موتها، فاستنتج بأن البروتين أساسي في التغذية، وتوصل بذلك إلى أن عناصر الغذاء تتألف من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.وبرهن رينولت Renault 1810-1878 أن نسبة ثاني أكسيد الكربون الناتج في عملية التنفس إلى الأكسجين المستهلك تعتمد على نوع الغذاء المتناول. وهذا ما يعرف اليوم بالحاصل التنفسي respiratory quotient. ثم اكتشف كلود برنارد claud Bernard 1817-1878 من فرنسا الغليكوجين glycogen وبين أهمية عصارة البنكرياس في امتصاص الدهون.وبين ليبيغ Leibig 1803-1873 من ألمانيا أهمية الكربوهيدرات والدهون في توليد الطاقة من خلال تأكسدها في الجسم. كما افترض أن مصدر النيتروجين في البول هو البروتين.وكذلك بين فويت Voit الألماني 1831-1908 أن بناء وتكوين أنسجة الجسم يفرضان الحاجة إلى البروتين، أما الحاجة إلى الكربوهيدرات والدهون فتفرضها كمية العمل الميكانيكي الذي يقوم به الجسم.ويعتبر فويت من رواد علم التغذية الحديث. وقد أكمل طلابه الجهود التي بدأ بها. وكان من أشهرهم روبنر Rubner 1854-1935 الذي استطاع قياس مقدار الكالوري للبول والبراز تحت ظروف تناول الطعام المختلفة. ومنهم أيضًا أتواتر Atwater 1842-1907 الذي يعتبر أبا التغذية في أميركا، وقد اشتغل بقياس وتحولات الطاقة في الإنسان وأسهم في وضع ونشر أول جدول لقيم محتوى الطاقة في الأطعمة.وفي سنة 1865 توصل هنبرغ وشتومان Henneberg & Stohman اللذان يعملان في محطة ويندي للأبحاث Weende Experiment Station في ألمانيا، إلى طريقة التحليل التقريبي Proximate analysis، والتي ما تزال مستعملة حتى يومنا
কার্বন, এবং তিনি এও স্পষ্ট করেছেন যে শ্বাস-প্রশ্বাস ও অক্সিজেন গ্রহণের এই প্রক্রিয়াটি শরীরের বাইরে পদার্থ দহনের প্রক্রিয়ার অনুরূপ।উনবিংশ শতাব্দী। এই শতাব্দীতে বহু গবেষকের প্রচেষ্টায় পুষ্টিবিজ্ঞান দ্রুতগতিতে অগ্রসর হতে শুরু করে।ফ্রান্সের মাজেন্দি (Magendie ১৭৮৩-১৮৫৫) লক্ষ্য করেন যে, কুকুরকে কেবল চিনি, মাখন, জলপাই তেল বা গাম অ্যারাবিক খাইয়ে রাখলে তার মৃত্যু ঘটে। ফলে তিনি এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে, পুষ্টির জন্য প্রোটিন অপরিহার্য। এর মাধ্যমে তিনি এই সিদ্ধান্তে পৌঁছান যে খাদ্যের উপাদানসমূহ কার্বোহাইড্রেট, চর্বি ও প্রোটিন নিয়ে গঠিত।রেনল্ট (Renault ১৮১০-১৮৭৮) প্রমাণ করেন যে, শ্বাসক্রিয়ায় উৎপন্ন কার্বন ডাই অক্সাইড এবং ব্যবহৃত অক্সিজেনের অনুপাত গ্রহণকৃত খাদ্যের প্রকারের ওপর নির্ভর করে। এটি বর্তমানে 'রেসপিরেটরি কোশেন্ট' (respiratory quotient) বা শ্বসন অনুপাত নামে পরিচিত। এরপর ফ্রান্সের ক্লদ বার্নার্ড (Claude Bernard ১৮১৭-১৮৭৮) গ্লাইকোজেন (glycogen) আবিষ্কার করেন এবং চর্বি শোষণে অগ্ন্যাশয়ের রসের গুরুত্ব তুলে ধরেন।জার্মানির লিবিগ (Liebig ১৮০৩-১৮৭৩) শরীরে জারণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শক্তি উৎপাদনে কার্বোহাইড্রেট ও চর্বির গুরুত্ব বর্ণনা করেন। তিনি আরও অনুমান করেন যে, মূত্রে বিদ্যমান নাইট্রোজেনের উৎস হলো প্রোটিন।অনুরূপভাবে, জার্মান বিজ্ঞানী ভয়েট (Voit ১৮৩১-১৯০৮) দেখিয়েছেন যে, শরীরের কলার গঠন ও বৃদ্ধির জন্য প্রোটিনের প্রয়োজন অপরিহার্য; অন্যদিকে কার্বোহাইড্রেট ও চর্বির প্রয়োজন নির্ভর করে শরীরের যান্ত্রিক পরিশ্রমের পরিমাণের ওপর।ভয়েটকে আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞানের অন্যতম পথিকৃৎ হিসেবে গণ্য করা হয়। তাঁর ছাত্ররা তাঁর শুরু করা কাজগুলোকে পূর্ণতা দান করেন। তাঁদের মধ্যে অন্যতম বিখ্যাত ছিলেন রুবনার (Rubner ১৮৫৪-১৯৩৫), যিনি বিভিন্ন খাদ্যাভ্যাসের অধীনে মূত্র ও মলের ক্যালরি মান পরিমাপ করতে সক্ষম হন। তাঁদের মধ্যে আরও ছিলেন অ্যাটওয়াটার (Atwater ১৮৪২-১৯০৭), যাঁকে আমেরিকার পুষ্টিবিজ্ঞানের জনক বলা হয়। তিনি মানুষের শরীরের শক্তি পরিমাপ ও রূপান্তর নিয়ে কাজ করেছেন এবং খাদ্যের পুষ্টিমান সম্বলিত প্রথম তালিকা প্রণয়ন ও প্রকাশে অবদান রেখেছেন।১৮৬৫ সালে জার্মানির উইন্ডি রিসার্চ স্টেশনে (Weende Experiment Station) কর্মরত হেনবার্গ এবং স্টোম্যান (Henneberg & Stohman) 'প্রোক্সিমেট অ্যানালাইসিস' (Proximate analysis) বা স্থূল বিশ্লেষণ পদ্ধতি উদ্ভাবন করেন, যা আজও ব্যবহৃত হচ্ছে।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২৫)
هذا، وتعرف بطريقة ويندي Weende method.وقد كان بوسينيو Boussingault 1802-1878 أول من أدخل تجارب التوازن الغذائي بحساب الفرق بين مكونات الغذاء والفضلات من العناصر الغذائية العضوية والأملاح. وأكمل كل من بيدر Bidder "1810-1894" وشميدت Schmidt "1822-1894" هذه التجارب، وبينا أن هناك حدًّا أدنى من التمثيل الغذائي حتى لو لم يتناول الحيوان الطعام، أو لم يقم بأي نشاط جسماني، وهذا ما يعرف اليوم باستقلاب "أيضًا" الراحة resting metabolism.القرن العشرون. شهد هذا القرن اكتشافات علمية هائلة دفعت بعلم التغذية إلى الأمام بحيث أصبح علمًا مستقلا قائمًا بذاته. فقد اكتملت معرفة الإنسان بالحموض الأمينية amino acids واكتشفت الفيتامينات vitamines، وعرفت وظائفها، وطرق تصنيعها، وأعراض نقصها. كما عرفت المعادن minerals وأهميتها في بناء الجسم، وفهمت أعراض نقصها، وكيفية علاجها. كما تم اكتشاف الكثير من العناصر المعدنية الزهيدة trace elements بعد منتصف هذا القرن، واستكشفت التآثرات الاستقلابية فيما بينها وبين العناصر الغذائية الأخرى. وقد تطورت طرق تقدير العناصر الغذائية في الأطعمة والأنسجة الحية، وتطور البحث في مجال تقدير الاحتياجات requirement من العناصر الغذائية المختلفة. وبرزت موضوعات ومسائل جديدة في التغذية مثل: مشاكل توفير الغذاء، وقضايا الأمن الغذائي، والتخطيط الغذائي، واستعمال التغذية كجانب هام في معالجة الأمراض وحفظ الصحة.
এটি উইন্ড পদ্ধতি (Weende method) হিসেবে পরিচিত।বুসিংগোল্ট (Boussingault ১৮০২-১৮৭৮) ছিলেন প্রথম ব্যক্তি যিনি জৈব পুষ্টি উপাদান এবং লবণের ক্ষেত্রে খাদ্যের উপাদান ও বর্জ্যের মধ্যে পার্থক্য হিসাব করার মাধ্যমে পুষ্টির ভারসাম্যের পরীক্ষা প্রবর্তন করেন। বিডার (Bidder "১৮১০-১৮৯৪") এবং শ্মিট (Schmidt "১৮২২-১৮৯৪") এই পরীক্ষাগুলো সম্পন্ন করেন এবং তাঁরা প্রমাণ করেন যে, প্রাণী খাবার গ্রহণ না করলেও বা কোনো শারীরিক পরিশ্রম না করলেও বিপাকের একটি ন্যূনতম মাত্রা বজায় থাকে; যা বর্তমানে 'বিশ্রামকালীন বিপাক' (resting metabolism) নামে পরিচিত।বিংশ শতাব্দী: এই শতাব্দীতে ব্যাপক বৈজ্ঞানিক আবিষ্কার সাধিত হয়, যা পুষ্টিবিজ্ঞানকে এমনভাবে এগিয়ে নিয়ে যায় যে এটি একটি স্বতন্ত্র ও স্বয়ংসম্পূর্ণ বিজ্ঞানে পরিণত হয়। এই সময়ে অ্যামিনো অ্যাসিড (amino acids) সম্পর্কে মানুষের জ্ঞান পূর্ণতা পায় এবং ভিটামিন (vitamines) আবিষ্কৃত হয়; সেই সঙ্গে এগুলোর কাজ, সংশ্লেষণ পদ্ধতি এবং অভাবজনিত লক্ষণসমূহ শনাক্ত করা হয়। পাশাপাশি খনিজ উপাদান (minerals) এবং দেহ গঠনে এগুলোর গুরুত্ব সম্পর্কে ধারণা অর্জিত হয় এবং এগুলোর অভাবজনিত লক্ষণ ও প্রতিকারের উপায়সমূহ বোধগম্য হয়। এই শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ের পর অনেকগুলো অতিসামান্য খনিজ উপাদান (trace elements) আবিষ্কৃত হয় এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের সাথে এগুলোর বিপাকীয় মিথস্ক্রিয়াগুলো অনুসন্ধান করা হয়। খাদ্য এবং জীবন্ত টিস্যুতে পুষ্টি উপাদানের পরিমাণ নির্ধারণের পদ্ধতিসমূহ উন্নত হয়েছে এবং বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানের প্রয়োজনীয়তা (requirement) নির্ধারণের ক্ষেত্রে গবেষণার ব্যাপক উন্নতি ঘটেছে। এছাড়া পুষ্টিবিজ্ঞানে নতুন নতুন বিষয় ও সমস্যা সামনে এসেছে, যেমন: খাদ্য সরবরাহের সমস্যা, খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়াবলি, পুষ্টি পরিকল্পনা এবং রোগ নিরাময় ও স্বাস্থ্য সুরক্ষায় পুষ্টির ব্যবহার।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২৬)
أهمية التغذية للصحة والتنمية:لقد عرفت منظمة الصحة العالمية الصحة بأنها "حالة المعافاة الكاملة بدنيًّا ونفسيًّا واجتماعيًّا لا مجرد انتفاء المرض أو العجز"5.ويرى السير هارولد هيمزورث sir Harold Himsworth 6، بأن التغذية هي دراسة تأثير الغذاء "الطعام" ومكوناته على الكائن الحي. ومن هنا فإن التغذية الجيدة ضرورية للصحة وللمحافظة على الأنسجة سليمة. فالطعام يزودنا بالعناصر الغذائية، وإذا لم نأخذ من هذه العناصر الاحتياجات اليومية التي تحقق "التوازن" balance، فإن كثيرًا من الأمراض والأعراض المرضية تحدث. ذلك أن لكل عنصرمن العناصر الغذائية وظيفة أو أكثر داخل الجسم، وأن نقص أي منها يؤدي إلى الأعراض المرضية، كما أن الإفراط في بعضها يؤدي أيضًا إلى حالات مرضية.فالتغذية الجيدة للفرد ضرورية للنمو والتطور السليمين، وهي ضرورية لصيانة ما يتلف من أنسجته وخلاياه ولقيامه بوظائفه ونشاطاته الحيوية بكفاءة ولمقاومة المرض والعدوى. والتغذية ضرورية لسلامة الجسم والعقل، وقديمًا قيل العقل السليم في الجسم السليم.كما أن الوضع التغذوي الجيد للأفراد ينعكس على المجتمع بكامله. فمما لا شك فيه أن مجتمعًا يعاني أفراده من سوء التغذية لا يكون عطاؤه عطاء جيدا، بل على العكس تكون الإنتاجية فيه متدنية ولا يمكنه أن يحقق التنمية المنشودة لا في الحقل الاقتصادي ولا الاجتماعي ولا التصنيعي أو التربوي والتعليمي. فالبرامج التنموية والإنتاجية في العمل تحتاج إلى مستوى صحي جيد. ولذا كان من واجب الدولة أن تسعى إلى تقييم الوضع التغذوي بين مواطنيها وتحسينه كوسيلة للنهوض بالصحة العامة والوقاية من الأمراض. ولا بد من معرفة الوسائل وإجراء البحوث المستمرة لتحقيق ما يلي: 1- تحسين الوضع التغذوي للفئات المعرضة لنقص العناصر الغذائية، مثل الحوامل والمرضعات والأطفال والمسنين، 2- وضع برامج تنموية تسعى إلى المزيد من إنتاج الغذاء وتصنيعه وخزنه، 3- وضع برامج في التربية التغذوية في المدارس والمعاهد المتوسطة وفي الجامعات، 4- توزيع الطعام على الفئات الفقيرة والمريضة، وذلك عن طريق إنشاء برامج التغذية المدرسية، لا سيما في الأرياف والبوادي، ودعم السلع الغذائية الأساسية بحيث ينعكس ذلك على الفقراء وذوي الدخل المحدود، 5- إجراء دراسات مسح غذائي هدفها اكتشاف حجم المشكلة الغذائية في البلاد.وتساهم الهيئات الدولية، ومن أهمها منظمة الصحة العالمية، في نشر الوعي الغذائي وتعزيز الوضع التغذوي بشتى الطرق. ولا بد هنا من القول أن عصبة الأمم كانت أول من أرسى أسس التعاون في مجال التغذية على المستوى العالمي، وأول من لفت الانتباه إلى العلاقة المتينة بين الصحة والتغذية والتنمية الزراعية والاقتصادية من خلال الوثيقة التي وضعتها منذ نشأتها باسم "علاقة التغذية بالصحة والزراعة والسياسة الاقتصادية" The Relation of Nutrition to Health، Agriclture and Economic Policy.
স্বাস্থ্য ও উন্নয়নের জন্য পুষ্টির গুরুত্ব:বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা স্বাস্থ্যের সংজ্ঞা দিতে গিয়ে বলেছে যে, এটি হলো "শারীরিক, মানসিক ও সামাজিকভাবে পূর্ণাঙ্গ সুস্থতার একটি অবস্থা, কেবল রোগ বা অক্ষমতার অনুপস্থিতি নয়"৫।স্যার হ্যারল্ড হিমসওয়ার্থের (Sir Harold Himsworth) মতে, পুষ্টি হলো জীবদেহের ওপর খাদ্য ও এর উপাদানসমূহের প্রভাব সংক্রান্ত গবেষণা। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, সুস্বাস্থ্য রক্ষা এবং শরীরের টিস্যু বা কলাসমূহকে সুস্থ রাখার জন্য সুষম পুষ্টি অপরিহার্য। খাদ্য আমাদের প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করে; যদি আমরা এই উপাদানগুলো থেকে দৈনিক চাহিদামাফিক 'ভারসাম্য' (Balance) বজায় না রাখি, তবে বহুবিধ রোগ ও শারীরিক উপসর্গ দেখা দেয়। কারণ শরীরের অভ্যন্তরে প্রতিটি পুষ্টি উপাদানের এক বা একাধিক নির্দিষ্ট কাজ রয়েছে। এদের যেকোনোটির অভাব যেমন রোগলক্ষণ সৃষ্টি করে, তেমনি কোনো কোনো উপাদানের আধিক্যও অসুস্থতার কারণ হতে পারে।ব্যক্তির সঠিক বৃদ্ধি ও সুষম বিকাশের জন্য উন্নত পুষ্টি অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। শরীরের ক্ষয়প্রাপ্ত কোষ ও কলার রক্ষণাবেক্ষণ এবং শারীরিক কার্যাবলি ও জীবনীশক্তি দক্ষতার সাথে সম্পাদনের পাশাপাশি রোগ ও সংক্রমণ প্রতিরোধের জন্যও এটি অপরিহার্য। শরীর ও মনের সুস্থতার জন্য পুষ্টির গুরুত্ব অপরিসীম; প্রাচীন প্রবাদে বলা হয়েছে—সুস্থ দেহে সুস্থ মন।ব্যষ্টিগত পর্যায়ে উন্নত পুষ্টির প্রভাব সমগ্র সমাজের ওপর প্রতিফলিত হয়। এতে কোনো সন্দেহ নেই যে, কোনো সমাজের সদস্যরা যদি অপুষ্টিতে ভোগেন, তবে সেই সমাজের অবদান কখনো ফলপ্রসূ হয় না; বরং এর উৎপাদনশীলতা হ্রাস পায় এবং অর্থনৈতিক, সামাজিক, শিল্প কিংবা শিক্ষা ও গবেষণার ক্ষেত্রে কাঙ্ক্ষিত উন্নয়ন অর্জন সম্ভব হয় না। কর্মক্ষেত্রে উন্নয়ন ও উৎপাদনমুখী কর্মসূচির সফলতার জন্য সুস্বাস্থ্যের মান উন্নত হওয়া প্রয়োজন। তাই জনস্বাস্থ্যের মানোন্নয়ন ও রোগ প্রতিরোধের মাধ্যম হিসেবে নাগরিকদের পুষ্টির মান মূল্যায়ন ও উন্নয়ন করা রাষ্ট্রের অন্যতম প্রধান দায়িত্ব। নিম্নলিখিত লক্ষ্যসমূহ অর্জনের জন্য কার্যকর পন্থা অবলম্বন এবং নিরবচ্ছিন্ন গবেষণা পরিচালনা করা আবশ্যক: ১- পুষ্টিহীনতার ঝুঁকিতে থাকা গোষ্ঠী যেমন—গর্ভবতী নারী, দুগ্ধদানকারী মাতা, শিশু ও বৃদ্ধদের পুষ্টির মানোন্নয়ন করা। ২- খাদ্য উৎপাদন, প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণের প্রসারকল্পে উন্নয়নমূলক কর্মসূচি গ্রহণ করা। ৩- বিদ্যালয়, মহাবিদ্যালয় ও বিশ্ববিদ্যালয়গুলোতে পুষ্টি শিক্ষা বিষয়ক পাঠ্যক্রম অন্তর্ভুক্ত করা। ৪- দরিদ্র ও অসুস্থ জনগোষ্ঠীর মধ্যে খাদ্য বিতরণ করা, বিশেষ করে গ্রাম ও প্রত্যন্ত অঞ্চলে স্কুল ফিডিং কর্মসূচি চালু করা এবং নিত্যপ্রয়োজনীয় খাদ্যদ্রব্যে ভর্তুকি প্রদান করা যেন দরিদ্র ও নিম্ন আয়ের মানুষ উপকৃত হতে পারে। ৫- দেশে পুষ্টিজনিত সমস্যার প্রকৃত মাত্রা অনুধাবনের লক্ষ্যে পুষ্টি জরিপ পরিচালনা করা।বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাসহ বিভিন্ন আন্তর্জাতিক সংস্থা পুষ্টি সচেতনতা বৃদ্ধিতে ও পুষ্টির মানোন্নয়নে বিভিন্নভাবে অবদান রাখছে। এখানে উল্লেখ করা প্রয়োজন যে, লিগ অব নেশনস (League of Nations) সর্বপ্রথম বৈশ্বিক পর্যায়ে পুষ্টির ক্ষেত্রে সহযোগিতার ভিত্তি স্থাপন করেছিল। তারা তাদের সূচনালগ্ন থেকেই "স্বাস্থ্য, কৃষি ও অর্থনৈতিক নীতির সাথে পুষ্টির সম্পর্ক" (The Relation of Nutrition to Health, Agriculture and Economic Policy) শীর্ষক দলিলের মাধ্যমে স্বাস্থ্য, পুষ্টি এবং কৃষি ও অর্থনৈতিক উন্নয়নের মধ্যকার নিবিড় সম্পর্কের বিষয়টি সামনে নিয়ে আসে।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২৭)
وعلى الرغم من عدم تطبيق ما ورد في هذه الوثيقة بسبب الظروف التي خلفتها الحرب العالمية الثانية، إلا أنها لفتت الانتباه إلى العلاقة الوثيقة ما بين التغذية والصحة. وفي سنة 1940 أنشئت في أميركا هيئة الغذاء والتغذية التابعة لمجلس البحث القومي في الولايات المتحدة، وكان من أهم المسؤوليات التي اضطلعت بها الاهتمام بالتغذية على المستوى الدولي. وكان من أهم جهودها نشرها سنة 1941 جدول المخصصات الغذائية اليومية daily dietary Allowances.وبعد الحرب العالمية الثانية، تم إنشاء منظمة الأغذية والزراعة FAO ومنظمة الصحة العالمية WHO، كوكالتين هامتين من وكالات منظمة الأمم المتحدة. وقد كرست منظمة الأغذية والزراعة جهودها لمساعدة الشعوب في رفع المستوى التغذوي والمعيشي من خلال تحسين إنتاج الغذاء وتوزيعه عالميا. ولتحقيق ذلك أنشئت أقسام ودوائر مختلفة في هذه المنظمة، شملت التغذية والاقتصاد الزراعي والغابات والأسماك والإنتاج الزراعي. وبالمقابل فإن منظمة الصحة العالمية قد وجهت العناية بالجانب الصحي في منظمة الأمم المتحدة، وأخذت على عاتقها العناية بالجوانب الطبية والصحية المتعلقة بسوء التغذية على المستوى العالمي. ومن الطبيعي أن تتداخل مهام هاتين المنظمتين الدوليتين، وأن يكون ثمة تعاون وتنسيق فيما بينهما. ولعل أوضح مثال على هذا التعاون تشكيل لجان مشتركة بينهما في الأمور التغذوية والصحية كإصدار قوائم الاحتياجات الغذائية Nutritional Requirements.ومن الهيئات الدولية ذات العلاقة بالتغذية والتنمية في الحقل الصحي منظمة اليونيسف United Nations International Children's Emergency Fund UNICEF، والتي دعيت فيما بعد "منظمة الأمم المتحدة للأطفال" United Nations Children's Fund" وتعنى هذه المنظمة برفاه الأطفال من خلال البرامج التي تقلل من الوفيات، وذلك بتقديم المعونات الغذائية، وتشجيع الرضاعة الطبيعية، ورصد النمو، وتوفير محاليل مقاومة للتجفاف عند الطفل. وقد أعطيت اليونيسف جائزة نوبل بسبب جهودها هذه في سنة 1965.والذي يجب قوله في هذا المقام أنه لا بد من التعاون بين برامج التنمية المحلية في كل بلد مع الهيئات الدولية التي تعنى بالتغذية والصحة والتنمية، والاستفادة من برامج هذه الهيئات ومن خبراتها، كحملات محاربة الجوع مثلا التي
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ পরবর্তী পরিস্থিতির কারণে এই দলিলে বর্ণিত বিষয়গুলো বাস্তবায়িত না হওয়া সত্ত্বেও, এটি পুষ্টি ও স্বাস্থ্যের মধ্যকার নিবিড় সম্পর্কের প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। ১৯৪০ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল রিসার্চ কাউন্সিলের অধীনে 'খাদ্য ও পুষ্টি বোর্ড' গঠিত হয়। এই সংস্থাটির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ দায়িত্ব ছিল আন্তর্জাতিক পর্যায়ে পুষ্টির বিষয়ে গুরুত্ব প্রদান করা। তাদের উল্লেখযোগ্য প্রচেষ্টার মধ্যে অন্যতম ছিল ১৯৪১ সালে 'দৈনিক খাদ্য বরাদ্দ তালিকা' (ডেইলি ডায়েটারি এলাওয়েন্স) প্রকাশ করা।দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর সম্মিলিত জাতিপুঞ্জের দুটি গুরুত্বপূর্ণ সংস্থা হিসেবে 'খাদ্য ও কৃষি সংস্থা' (এফএও) এবং 'বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা' (ডব্লিউএইচও) প্রতিষ্ঠিত হয়। খাদ্য ও কৃষি সংস্থা বিশ্বজুড়ে খাদ্য উৎপাদন ও বিতরণের উন্নতির মাধ্যমে জনগণের পুষ্টিগত ও জীবনযাত্রার মান উন্নয়নে তাদের প্রচেষ্টাকে উৎসর্গ করেছে। এই লক্ষ্য অর্জনে সংস্থাটিতে পুষ্টি, কৃষি অর্থনীতি, বনজ সম্পদ, মৎস্য এবং কৃষি উৎপাদনের মতো বিভিন্ন বিভাগ ও শাখা গড়ে তোলা হয়েছে। অন্যদিকে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা সম্মিলিত জাতিপুঞ্জের স্বাস্থ্য সংক্রান্ত দিকগুলোর প্রতি মনোনিবেশ করেছে এবং বিশ্বজুড়ে অপুষ্টিজনিত চিকিৎসা ও স্বাস্থ্যগত বিষয়গুলোর দায়িত্ব গ্রহণ করেছে। এই আন্তর্জাতিক সংস্থা দুটির কাজের পরিধি একে অপরের পরিপূরক হওয়া স্বাভাবিক, এবং তাদের মধ্যে পারস্পরিক সহযোগিতা ও সমন্বয় বিদ্যমান। এই সহযোগিতার অন্যতম সুস্পষ্ট উদাহরণ হলো পুষ্টি ও স্বাস্থ্য বিষয়ক যৌথ কমিটি গঠন, যেমন 'পুষ্টির প্রয়োজনীয়তার তালিকা' (নিউট্রিশনাল রিকয়ারমেন্টস) প্রকাশ করা।স্বাস্থ্য ক্ষেত্রে পুষ্টি ও উন্নয়নের সঙ্গে সংশ্লিষ্ট আন্তর্জাতিক সংস্থাগুলোর মধ্যে অন্যতম হলো 'ইউনিসেফ' (ইউনাইটেড নেশনস ইন্টারন্যাশনাল চিলড্রেনস ইমার্জেন্সি ফান্ড), যা পরবর্তীতে 'জাতিসংঘ শিশু তহবিল' নামে পরিচিতি লাভ করে। এই সংস্থাটি শিশু মৃত্যুহার হ্রাসকারী বিভিন্ন কর্মসূচির মাধ্যমে শিশুদের কল্যাণে কাজ করে থাকে; যার মধ্যে রয়েছে খাদ্য সহায়তা প্রদান, মাতৃদুগ্ধ পানে উৎসাহিত করা, শিশুর বৃদ্ধি পর্যবেক্ষণ এবং শিশুর পানিশূন্যতা রোধে প্রয়োজনীয় দ্রবণ সরবরাহ করা। ১৯৬৫ সালে তাদের এই প্রচেষ্টার স্বীকৃতিস্বরূপ ইউনিসেফকে নোবেল পুরস্কার প্রদান করা হয়।এই প্রেক্ষাপটে যা বলা প্রয়োজন তা হলো, প্রতিটি দেশের স্থানীয় উন্নয়ন কর্মসূচির সাথে পুষ্টি, স্বাস্থ্য ও উন্নয়ন বিষয়ক আন্তর্জাতিক সংস্থাগুলোর সমন্বয় ও সহযোগিতা থাকা অপরিহার্য। এছাড়া এই সংস্থাগুলোর অভিজ্ঞতা ও বিভিন্ন কর্মসূচি থেকে উপকৃত হওয়া প্রয়োজন, যেমন উদাহরণস্বরূপ ক্ষুধা নিবারণ অভিযান যা...
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২৮)
أنشأتها ونفذتها منظمة الأغذية والزراعة. فقد جاء في مقررات مؤتمر منظمة الأمم المتحدة للغذاء العالمي، الذي عقد سنة 1974 والذي تلته اجتماعات سنوية للمتابعة ما يلي:1- تبني استصدار سلسلة من القرارات حول زيادة إنتاج الغذاء في الدول النامية.2- تبني عدة وسائل وطرق لتخصيص الدعم المالي اللازم لزيادة الإنتاج.3- إنشاء نظام دولي تعاوني يؤمن احتياطيًّا من الحبوب يشمل جميع الدول الراغبة في التعاون.5- التوصية بتقديم معونات غذائية لا تقل عن 10 ملايين طن من الحبوب سنويا للدول المحتاجة.6- التوصية بإنشاء برنامج الغذاء العالمي World Food Program يكون عضوا في الجمعية العامة للأمم المتحدة تحت مظلة منظمة الأغذية والزراعة. وفعلا أسس هذا المجلس وبدأ يعقد اجتماعات سنوية للمتابعة.
খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এটি প্রতিষ্ঠা ও বাস্তবায়ন করেছে। ১৯৭৪ সালে অনুষ্ঠিত জাতিসংঘ বিশ্ব খাদ্য সম্মেলনের সিদ্ধান্তসমূহ এবং পরবর্তী বার্ষিক পর্যালোচনা সভাগুলোতে নিম্নলিখিত বিষয়গুলো গৃহীত হয়েছে:১- উন্নয়নশীল দেশগুলোতে খাদ্য উৎপাদন বৃদ্ধির লক্ষ্যে একগুচ্ছ সিদ্ধান্ত গ্রহণের প্রস্তাব অনুমোদন করা।২- উৎপাদন বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় আর্থিক সহায়তা বরাদ্দের বিভিন্ন পদ্ধতি ও উপায় গ্রহণ করা।৩- একটি আন্তর্জাতিক সহযোগিতামূলক ব্যবস্থা গড়ে তোলা, যা সহযোগিতায় আগ্রহী সকল দেশের জন্য শস্যের মজুত নিশ্চিত করবে।৫- অভাবী দেশগুলোকে বার্ষিক কমপক্ষে ১০ মিলিয়ন টন খাদ্যশস্য সহায়তা প্রদানের সুপারিশ করা।৬- খাদ্য ও কৃষি সংস্থার তত্ত্বাবধানে জাতিসংঘের সাধারণ পরিষদের সদস্য হিসেবে বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচি (World Food Program) প্রতিষ্ঠার সুপারিশ করা। ফলশ্রুতিতে, এই পরিষদটি প্রকৃতপক্ষে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে এবং এটি নিয়মিত বার্ষিক পর্যালোচনা সভা পরিচালনা শুরু করেছে।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২৮)
الاحتياجات الغذائية والعوامل المؤثرة فيها:يزودنا الغذاء بالعناصر الغذائية التي لابد من تناول حد أدنى من كل منها لتحقيق التغذية الصحية المتوازنة. وهذا الحد هو ما اصطلح عليه اسم الاحتياجات الغذائية التي يرجع لها عند تخطيط الوجبات الغذائية وعند تقييم المتناول الغذائي ومدى كفايته، وكذلك عند وضع الخطط الغذائية للمجتمع ورسم السياسات الغذائية في كل بلد أو إقليم.وعلى الرغم من اختلاف الناس في عاداتهم الغذائية وطرق معيشتهم وتأثير ذلك على ما يتناولونه من العناصر الغذائية، إلا أن التغذية الصحية تقتضي حصول كل فرد على هذه الاحتياجات بصورة يومية. ولذلك يجب عند التخطيط الغذائي للأفراد والجماعات مراعاة تأثير العوامل الفردية والتراثية والاجتماعية والاقتصادية والنفسية التي تؤثر على ما يتناوله الإنسان من غذاء وبالتالي من عناصر غذائية.وهذه الاحتياجات، التي تعتبر مرجعًا للتقويم والتخطيط التغذويين، تعتمد في تقديرها على طرق وأساليب مختلفة، أهمها طرق الموازنة الغذائية، وطرق التقييم
পুষ্টির চাহিদা এবং একে প্রভাবিতকারী উপাদানসমূহ:খাদ্য আমাদের এমন সব পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করে যার প্রতিটি একটি নির্দিষ্ট ন্যূনতম পরিমাণে গ্রহণ করা স্বাস্থ্যকর ও সুষম পুষ্টি অর্জনের জন্য অপরিহার্য। আর এই ন্যূনতম মাত্রাকেই পারিভাষিক শব্দে 'পুষ্টির চাহিদা' বলা হয়, যা খাদ্যতালিকা পরিকল্পনা এবং গৃহীত খাদ্যের পরিমাণ ও তার পর্যাপ্ততা মূল্যায়নের ক্ষেত্রে রেফারেন্স হিসেবে ব্যবহৃত হয়। একইভাবে এটি সমাজের খাদ্য পরিকল্পনা প্রণয়ন এবং প্রতিটি দেশ বা অঞ্চলের খাদ্য নীতি নির্ধারণের ক্ষেত্রেও ব্যবহৃত হয়।মানুষের খাদ্যাভ্যাস ও জীবনযাত্রার পদ্ধতিতে ভিন্নতা থাকা সত্ত্বেও এবং তা তাদের গ্রহণকৃত পুষ্টি উপাদানের ওপর প্রভাব ফেলা সত্ত্বেও, স্বাস্থ্যকর পুষ্টির জন্য প্রত্যেক ব্যক্তির প্রতিদিন এই চাহিদাপূরণ করা আবশ্যক। তাই ব্যক্তি বা সমষ্টির খাদ্য পরিকল্পনার সময় ব্যক্তিগত, ঐতিহ্যগত, সামাজিক, অর্থনৈতিক ও মনস্তাত্ত্বিক উপাদানসমূহের প্রভাব বিবেচনা করা জরুরি, যা মানুষের খাদ্য গ্রহণ তথা পুষ্টি উপাদান গ্রহণের ওপর প্রভাব বিস্তার করে।এই চাহিদাগুলো, যা পুষ্টি মূল্যায়ন ও পরিকল্পনার রেফারেন্স হিসেবে গণ্য করা হয়, এর প্রাক্কলন বা পরিমাপ বিভিন্ন পদ্ধতি ও কৌশলের ওপর নির্ভর করে। এগুলোর মধ্যে প্রধান হলো পুষ্টির ভারসাম্য পদ্ধতি এবং মূল্যায়ন পদ্ধতিসমূহ।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ২৯)
الحيوي للعناصر الغذائية ونواتج استقلابها أو للمركبات التي تعتمد على استقلاب العناصر الغذائية، وكذلك طرق التقييم السريري [3، 8] .ولعل من المفيد أن نذكر هنا أن تقدير المقادير والاحتياجات الغذائية للإنسان من المهمات الصعبة، ذلك أن النظام البيولوجي للجسم معقد، وأن تقديرها في البدء في الحيوانات ثم إجراء قياسات على الإنسان ليس أمرًا دقيقًا تمامًا. فالاحتياجات المحددة من العناصر الغذائية لكل فرد من الناس تعتمد على عوامل مختلفة مما يجعل أرقام قوائم الاحتياجات أرقامًا تقريبية لغرض الاسترشاد. أضف إلى ذلك أن هناك تباينًا في قيم هذه المقررات والاحتياجات بين جهة وأخرى.ومن الأمور التي تحدد الاحتياجات الدقيقة للعناصر الغذائية في الإنسان:1- النشاط الجسماني الذي يقوم به الفرد. ولذلك علاقة بحجم الجسم ودرجة النشاط. فبازدياد النشاط تزداد الاحتياجات إلى الطاقة، كما تزداد احتياجات الجسم من فيتامين B1 و B2 والنياسين وحمض الاسكوربيك [9] .2- حجم الجسم والجنس والعمر. فهذه كلها تؤثر على معدل الاستقلاب الأساسي basal metabolism rate وعلى ما يتطلبه الجسم من العناصر الغذائية. فمثلا هناك تناسب ما بين حجم الجسم "ووزنه" وبين احتياجات الطاقة حسب القانون التالي:معدل الاستقلاب الأساسي = 75 × 0.75 الكتلةومن هنا فإن جداول احتياجات الطاقة قد أخذت هذه العوامل بعين الاعتبار، وخاصة فئة العمر والوزن.3- مرحلة النمو. فالنمو السريع كما يحدث في مرحلة المراهقة وبعد البلوغ يزيد من الاحتياجات الغذائية نظرًا لزيادة النشاطات الاستقلابية في هذه المرحلة.4- الأمراض والعدوى infections. يزداد الطلب على بعض العناصر الغذائية كفيتامين A أو فيتامين C مع الحميات والأمراض، وكذلك يزداد صرف الطاقة في حالة الحمى وارتفاع درجة حرارة الجسم. وتقدر نسبة الزيادة في الاستقلاب الأساسي بمقدار 13% لكل ارتفاع في درجة حرارة الجسم مقداره درجة مئوية واحدة. وقد أدى الإسهال الذي يرافق بعض الأمراض إلى عوز في فيتامين B1 وحدوث مرض البري بري [9، 8] .5- الحمل والإرضاع. يزداد الطلب على العناصر الغذائية والطاقة نتيجة للحمل والإرضاع، فقد وجد أن مستوى كل من فيتامينات A و B6 و B12 والنياسين وفيتامين
পুষ্টি উপাদানসমূহের জৈবিক অবস্থা এবং তাদের বিপাকীয় উপজাতসমূহ বা পুষ্টি উপাদানের বিপাকের ওপর নির্ভরশীল যৌগসমূহ, সেইসাথে ক্লিনিক্যাল মূল্যায়ন পদ্ধতিসমূহ [৩, ৮]।এখানে উল্লেখ করা সম্ভবত ফলপ্রসূ হবে যে, মানুষের পুষ্টির পরিমাণ ও চাহিদার প্রাক্কলন একটি কঠিন কাজ; কারণ শরীরের জৈবিক ব্যবস্থা অত্যন্ত জটিল। অধিকন্তু, প্রথমে প্রাণীদের ওপর পরিমাপ নির্ধারণ করে পরবর্তীতে মানুষের ওপর তার প্রয়োগ পুরোপুরি নির্ভুল হয় না। প্রত্যেক ব্যক্তির পুষ্টি উপাদানের নির্দিষ্ট চাহিদা বিভিন্ন বিষয়ের ওপর নির্ভর করে, যার ফলে চাহিদার তালিকার সংখ্যাগুলো নির্দেশনার উদ্দেশ্যে কেবল আনুমানিক হিসেবে গণ্য হয়। এর সাথে যোগ করা প্রয়োজন যে, এই নির্ধারিত মান ও চাহিদাগুলোর ক্ষেত্রে বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানের মধ্যে ভিন্নতা পরিলক্ষিত হয়।মানুষের পুষ্টি উপাদানের সঠিক চাহিদা নির্ধারণকারী বিষয়সমূহের মধ্যে রয়েছে:১- ব্যক্তির শারীরিক পরিশ্রম। এর সাথে শরীরের গঠন ও পরিশ্রমের মাত্রার সম্পর্ক রয়েছে। পরিশ্রম বৃদ্ধির সাথে সাথে শক্তির চাহিদাও বৃদ্ধি পায়, যেমন শরীরের ভিটামিন বি১, বি২, নিয়াসিন এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের চাহিদা বৃদ্ধি পায় [৯]।২- শরীরের আয়তন, লিঙ্গ এবং বয়স। এই সবগুলোই মৌলিক বিপাকীয় হার (basal metabolism rate) এবং শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানের ওপর প্রভাব ফেলে। উদাহরণস্বরূপ, শরীরের আয়তন ও "ওজন" এবং শক্তির চাহিদার মধ্যে নিম্নোক্ত সূত্র অনুযায়ী একটি সমানুপাতিক সম্পর্ক রয়েছে:মৌলিক বিপাকীয় হার = ৭৫ × ০.৭৫ ভরএই কারণেই শক্তির চাহিদার তালিকাগুলোতে এই বিষয়গুলো, বিশেষ করে বয়স ও ওজনের শ্রেণিকে বিবেচনায় নেওয়া হয়েছে।৩- বৃদ্ধির পর্যায়। কৈশোরকাল এবং বয়ঃসন্ধির পরবর্তী সময়ের মতো দ্রুত বৃদ্ধির পর্যায়ে পুষ্টির চাহিদা বৃদ্ধি পায়, কারণ এই সময়ে বিপাকীয় কার্যক্রম বৃদ্ধি পায়।৪- রোগব্যাধি ও সংক্রমণ (infections)। জ্বর ও বিভিন্ন রোগের কারণে কিছু পুষ্টি উপাদান যেমন ভিটামিন এ বা ভিটামিন সি-এর চাহিদা বেড়ে যায়। একইভাবে জ্বর ও শরীরের তাপমাত্রা বৃদ্ধির ফলে শক্তির ব্যয়ও বৃদ্ধি পায়। শরীরের তাপমাত্রা প্রতি এক ডিগ্রি সেলসিয়াস বৃদ্ধির জন্য মৌলিক বিপাকীয় হারের বৃদ্ধির পরিমাণ ১৩% হিসেবে ধরা হয়। কিছু রোগের সাথে সংশ্লিষ্ট ডায়রিয়া বা পাতলা পায়খানার কারণে ভিটামিন বি১-এর অভাব এবং বেরিবেরি রোগ সৃষ্টি হতে পারে [৯, ৮]।৫- গর্ভাবস্থা ও স্তন্যদান। গর্ভাবস্থা ও স্তন্যদানের ফলে পুষ্টি উপাদান ও শক্তির চাহিদা বৃদ্ধি পায়। দেখা গেছে যে, ভিটামিন এ, বি৬, বি১২, নিয়াসিন এবং ভিটামিন
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ৩০)
C وبروتينات الدم يقل في النساء الحوامل [9] . ومن هنا ينصح بزيادة احتياجات هذه العناصر الغذائية أثناء مرحلتي الحمل والإرضاع.6- الأدوية. إن التآثر interaction بين العناصر الغذائية والأدوية أمر معروف، ومن أوضح الأمثلة على هذا التآثر، عوز فيتامينات B المركب والحاجة إلى المزيد منها عند تعاطي أدوية المضادات الحيوية. ومن الأمثلة الأخرى تأثر فيتامين B6 بأدوية الإيزونيازيد والبنسلامين، وتأثر حمض الفوليك بالأمينوبترين والأدوية الأخرى المضادة له، وتأثر فيتامين K بثنائي الكومارول.7- التأثيرات المتبادلة "التآثر" بين العناصر الغذائية، وبينها وبين مكونات الغذاء الأخرى الأمر الذي يتطلب تعويض ما يحتاجه الجسم منها، ومن أمثلة ذلك [9] :- زيادة احتياجات الفيتامين B1 بزيادة الكربوهيدرات في الغذاء.- زيادة احتياجات فيتاميني B2 و B6 بزيادة البروتينات في الغذاء.- زيادة الحاجة لفيتامين E بزيادة الحموض الدهنية عديدة اللاتشبع.- زيادة احتياجات البيوتين بسبب وجود مركب الأفيدين في بياض البيض النيئ.- زيادة احتياجات فيتامين B1 بسبب وجود إنزيم الثياميناز في السمك النيئ.8- زيادة إطراح العنصر الغذائي في البول أو العرق أو البراز، كما يحدث نتيجة المرض أو الطقس الحار أو نتيجة استعمال الأدوية المدرة للبول أو المسهلة.
এবং গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষেত্রে রক্তের প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস পায় [৯]। এই কারণে গর্ভাবস্থা এবং দুগ্ধদানকালে এই পুষ্টি উপাদানগুলোর চাহিদা বৃদ্ধির পরামর্শ দেওয়া হয়।৬- ঔষধ। পুষ্টি উপাদান এবং ঔষধের মধ্যে পারস্পরিক ক্রিয়া (interaction) একটি সুপরিচিত বিষয়। এই পারস্পরিক ক্রিয়ার অন্যতম স্পষ্ট উদাহরণ হলো ভিটামিন বি-কমপ্লেক্সের ঘাটতি এবং অ্যান্টিবায়োটিক ঔষধ সেবনের সময় এগুলোর অধিক প্রয়োজনীয়তা। অন্যান্য উদাহরণের মধ্যে রয়েছে আইসোনিয়াজিড ও পেনিসিলামিন ঔষধের প্রভাবে ভিটামিন বি-৬ প্রভাবিত হওয়া, অ্যামিনোপটেরিন ও অন্যান্য ফলিক অ্যাসিড বিরোধী ঔষধের প্রভাবে ফলিক অ্যাসিডের কার্যকারিতা ব্যাহত হওয়া এবং ডাইকোমারল দ্বারা ভিটামিন কে প্রভাবিত হওয়া।৭- পুষ্টি উপাদানসমূহের পারস্পরিক ক্রিয়া এবং খাদ্যের অন্যান্য উপাদানের সাথে এগুলোর মিথস্ক্রিয়া, যার ফলে শরীরের চাহিদা মেটানোর জন্য অতিরিক্ত পুষ্টির প্রয়োজন পড়ে। এর কয়েকটি উদাহরণ হলো [৯]:- খাদ্যে শর্করার পরিমাণ বৃদ্ধির ফলে ভিটামিন বি-১-এর প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পাওয়া।- খাদ্যে প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধির ফলে ভিটামিন বি-২ এবং বি-৬-এর প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পাওয়া।- বহু-অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধির ফলে ভিটামিন ই-এর প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পাওয়া।- কাঁচা ডিমের সাদা অংশে অ্যাভিডিন নামক যৌগের উপস্থিতির কারণে বায়োটিনের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পাওয়া।- কাঁচা মাছে থায়ামিনেজ নামক এনজাইমের উপস্থিতির কারণে ভিটামিন বি-১-এর প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পাওয়া।৮- প্রস্রাব, ঘাম বা মলের মাধ্যমে পুষ্টি উপাদানের নির্গমন বৃদ্ধি পাওয়া; যেমনটি অসুস্থতা, উষ্ণ আবহাওয়া অথবা মূত্রবর্ধক বা জোলাপ জাতীয় ঔষধ ব্যবহারের ফলে ঘটে থাকে।
(খণ্ড: ১)
আল-গিযা ওয়া আত-তাগযিয়্যাহ
(পৃষ্ঠা: ৩০)
المراجع:1- lioyd، E.L.،McDonald، E.B.& Crampton، W.E. Foundamentals of Nutrition، 2nd edn. W.H. Freeman& Co. ،San Francisco. "1978" pp. 1-10.2- Robinson، C.H.، Lawler، M.R.، Chenoweth، W.L& Farwick، A.E Normal and Therapeutic Nutrition، 17 thedn.MacMillanPubl.Co.، New York "1986"، pp. 3-14.3- حامد التكروري وخضر المصري. علم التغذية العامة: أساسيات في التغذية المقارنة، الدار العربية للنشر والتوزيع، القاهرة (1989) .4- أمين خير الله. الطب عند العرب، المطبعة الأميركانية، بيروت "1946".5- WHo "World Health Organizantion".What it is، What is Does، How it Works? Leaflet، Feneva، Switzerland، "1956".6- Himsworth، H. What Nutrition really means. Nutrition Today 3 "3"، 18، 1968.7- krause، M،V. & Mahan، L.K. Food، Nutrition and Kiet Therapy، 7th edn. W.B.Saunders Co.، Philladelphia "1984". pp 1-8.8- Pike، R.L. and Brown، M.L. Nutriton: An Integrated Approach 3 rd end. John Wiley and Sons، New York، 1984، p. 750.9- Marks، J.: The Vitamins: Their Role in Medical Practice. Mtp Press Ltd.، Lancaster "1985".
তথ্যসূত্র:১- এল. ই. লয়েড, ই. বি. ম্যাকডোনাল্ড এবং ডব্লিউ. ই. ক্র্যাম্পটন। পুষ্টিবিজ্ঞানের মূলনীতি, ২য় সংস্করণ। ডব্লিউ. এইচ. ফ্রিম্যান অ্যান্ড কোং, সান ফ্রান্সিসকো। "১৯৭৮" পৃষ্ঠা ১-১০।২- সি. এইচ. রবিনসন, এম. আর. ললার, ডব্লিউ. এল. চ্যানোয়েথ এবং এ. ই. ফারউইক। সাধারণ ও নিরাময়মূলক পুষ্টি, ১৭তম সংস্করণ। ম্যাকমিলান পাবলিশিং কোং, নিউইয়র্ক "১৯৮৬", পৃষ্ঠা ৩-১৪।৩- হামিদ আল-তাকরুরি এবং খাদের আল-মাসরি। সাধারণ পুষ্টিবিজ্ঞান: তুলনামূলক পুষ্টিবিদ্যার মৌলিক বিষয়সমূহ, আদ-দার আল-আরাবিয়া প্রকাশনা ও বিতরণ, কায়রো (১৯৮৯)।৪- আমিন খায়রুল্লাহ। আরবদের চিকিৎসা বিজ্ঞান, আল-মাতবা আল-আমেরিকানিয়া, বৈরুত "১৯৪৬"।৫- বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO)। এটি কী, এটি কী কাজ করে, কীভাবে এটি পরিচালিত হয়? লিফলেট, জেনেভা, সুইজারল্যান্ড, "১৯৫৬"।৬- হিমসওয়ার্থ, এইচ। পুষ্টির প্রকৃত অর্থ কী। নিউট্রিশন টুডে ৩ "৩", ১৮, ১৯৬৮।৭- এম. ভি. ক্রাউস এবং এল. কে. মাহান। খাদ্য, পুষ্টি এবং পথ্য চিকিৎসা, ৭ম সংস্করণ। ডব্লিউ. বি. স্যান্ডার্স কোং, ফিলাডেলফিয়া "১৯৮৪"। পৃষ্ঠা ১-৮।৮- আর. এল. পাইক এবং এম. এল. ব্রাউন। পুষ্টি: একটি সমন্বিত পদ্ধতি, ৩য় সংস্করণ। জন উইলি অ্যান্ড সন্স, নিউইয়র্ক, ১৯৮৪, পৃষ্ঠা ৭৫০।৯- মার্কস, জে: ভিটামিনসমূহ: চিকিৎসা ক্ষেত্রে তাদের ভূমিকা। এমটিপি প্রেস লিমিটেড, ল্যাঙ্কাস্টার "১৯৮৫"।